螃蟹炒年糕
2018-07-09 14:57:27| 分类：
美食
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女儿昨天开始放暑假，下半年开始实习，一眨眼的，4年大学就只剩下一个尾巴了。
昨天是星期天，我在微信上问女儿：我给你烧好小菜啊，你想吃什么？
这一说可不得了了。女儿的微信连珠炮一样发过来：螃蟹炒年糕、毛豆节、木梳糕、排骨汤、烤鸭、绿豆汤……
我说，做啥这样穷凶极恶，这不放假了么，我们一样一样吃过来么！最后商议定了，今天就先做个螃蟹炒年糕。
昨天的这道炒年糕发在朋友圈里，又勾起小伙伴们一片口水，都来问我怎么做。我说，今天事情太多，明天写给你们看。我是个守信的人，要学这道菜的小伙伴们，你们仔细看了，所有的问题在这里都有解答。
这一道螃蟹炒年糕和饭店做派完全不同，饭店做这菜以膏蟹青蟹等海蟹作为食材，年糕只是作为辅料搭配，所以是菜，不是主食。家庭自制的炒年糕是主食，选择六月黄太湖蟹，虽然小倒也是膏黄丰满，这里的螃蟹只是配料，好比炒肉丝里的肉丝，只需稍微几根吊吊鲜头。女儿小时候吃这道菜只吃年糕，螃蟹作为配料是弃之不食的，现在被我斥之浪费才不敢剩下。
有小伙伴问，年糕怎么保持软糯。首先年糕要买切面店里的鲜切年糕，买回家还是软糯的，切片冲洗后备用。若一次用不完可以切片放冰箱冷冻，下次拿出来泡在水里化冻了，还是软糯好味道。总之，新鲜的年糕不耐久煮就很软糯，如果是冰箱拿出来的，就稍微多煮一会儿。我不推荐超市买的速冻包装年糕，硬邦邦怎么烧也不会软糯。
这个季节的毛豆子几乎成了胡椒粉，我做什么菜都喜欢放一把，新鲜的毛豆子极其鲜嫩，放在菜里起到提鲜的作用。炒年糕这种，加一把是极好的。
按照两条年糕搭配两只螃蟹的比例。但如果炒6条年糕，也不用6只螃蟹来配，4只足够。还是那个道理，喧宾不能夺主。这道菜，年糕远比螃蟹好吃，等会剩下一盘螃蟹，食之无味弃之可惜，厨师很抓狂。做这菜以雌蟹为好，因为雌蟹有黄。螃蟹洗刷干净一切两半，摘除草肚。锅内加菜油烧热后下毛豆子翻炒片刻，下姜片和螃蟹翻炒至变色，加入年糕片再翻炒片刻，喷一点黄酒，加两勺生抽半勺老抽，加一大碗水，一小块冰糖，关上盖子焖烧五分钟，开盖翻炒收汁，洒上葱花和胡椒粉即可。
怎么样，是不是特别简单？
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