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教你做糕  

2017-10-05 14:18:17|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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教你做糕 - 蔷薇花开 - 蔷薇花开的博客
开水打浆,温水搅拌
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揉粉是个气力活,要巧劲加手劲。

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做糕是个细巧活,要大小均匀。
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油煎
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翻面
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加水
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加糖
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加桂花
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装盘

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出锅

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自己做的糕就是赞啊!

     女儿说,想吃妈妈做的木梳糕,这也是妈妈菜谱上的经典点心,每次回家度假必点。我说,我来教你吧,学会了以后自己想吃就吃。再说我总要老的,我还指望着以后你来做给我吃呢!女儿欣然同意。
    因为这几天都要加班,吃过晚饭,我说,我们来做糕吧!先生说:她行么?这揉粉可不简单啊!我说,什么话,谁天生就会的?再讲她聪明,肯定行。教女儿做饭,我一向以鼓励激励为主。我可不做母鸡妈妈,我要做老鹰妈妈。
    先洗干净手,把水磨粉倒在盆里。无论和面还是揉粉,这第一步的关键是水温。关照女儿,粉和面最大的不同就是,米粉要开水打浆,面粉是冷水,这一条千万要记住,不然肯定弄不成。准备好半碗温水,温度?要看季节调和,天气热,就凉一点,天冷,就热一些。这种都是手上功夫,熟能生巧,很难讲清。我让女儿用手指试下水温。开水在热水瓶里,没法控制量怎么办?那就先少倒一点,不够再添加么!
    水磨粉挖个团,倒入一点点开水,用筷子顺着一个方向很快搅拌成团,再倒入碗里准备好的适量温水搅拌。女儿问我加多少水才够?我说这就是技术啊,没听说过一个笑话么,笨媳妇包饺子不会和面,水多了加面,面多了加水,最后和了一缸面。女儿笑得滚倒。
    因为我在旁边指导,女儿的水量加得正好,就是水磨粉比较软,比起一般的米粉更难糅合成团,她两只手黏满米粉,真是应了那句老话:湿手捏了干面粉,甩也甩不掉!我教她,不是过年做团子那种大盆大量的揉粉,小盆里一点点粉团一只手用劲揉就够了,另一只手按住盆,这样使得出力来。女儿听我的指示,用筷子把左手上的米粉刮在盆里,左手按着盆,右手慢慢把粉用力揉成团,盆边,盆底,手上的粉团都想办法揉起来,尽量不能浪费。我说,这也有个标准,叫“三光”。就是盆光、手光、面光。
    女儿摇摇头:你的要求太高!我说,你的起点高,一上来我就高标准严要求,你应该觉得幸运啊!说话间,女儿惊喜地告诉我:妈妈,粉揉好了!看到成品我才说:真是不容易!水磨粉比普通米粉难揉的多,稍有不慎就成了脆粉,你一次成功真不简单!女儿顿时得意洋洋。这第一步成功了,接下来的步骤就简单了,把米粉团搓成长条分成均匀的十份,再揉搓成糕坯。这糕因为像古时候女子的梳子,所以一直就被叫为“木梳糕”。
    糕坯做好了,在平底锅里倒入少量菜油。女儿问:为啥要用菜油?我说:因为菜油煎出来的糕黄澄澄的又香又好看,用色拉油发白,不好看。油烧烫了转小火,铺入糕坯,煎一会儿翻个身,煎到两面泛黄。然后加入一小碗开水,再加入3勺红糖。为什么要用红糖?还是因为烧出来的糕油光红亮,漂亮啊!盖上锅盖,大火滚开后转中火煮五分钟。千万不能走开,加了糖很容易烧焦,中途要记得开盖翻身查看。
    看看锅内糖汁收得差不多了,浇上两勺糖桂花,搅拌出锅装盘,成品非常完美。这糕的味道有多好?女儿连吃了两块还想吃第三块,被我劝阻了,最后吃了两块半。我和她爸当然也要捧场,每人吃了半块。我说,好多人跟我学这糕,做出来都没有你漂亮,你第一次就做得这样好,真有悟性!女儿难得地谦虚说:那是因为他们都没有你在现场指导么!
   
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