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桂花香  

2017-10-17 11:13:37|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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桂花香 - 蔷薇花开 - 蔷薇花开的博客
筛选、漂洗、晾干后的桂花
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拌入盐
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按压水分
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干桂花
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必要配料
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一层桂花一层白砂糖压紧压实
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挤入一个柠檬汁
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用蜂蜜盖没
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成品放冰箱


今年的秋天很特别,一直是阴雨绵绵,腌桂花的计划就被一阵阵的秋雨一次次地打乱。桂花一年开两三茬,但以头茬的最好,腌桂花最合适。腌桂花一定要挑个大晴天,那桂花要开到八分,这样摘下来的桂花香味最浓,品相最好。
应着秋高气爽的好时节,桂花开的那几天,总是爽朗的艳阳天,可以让人从容地采摘,腌制。可是今年却特别,天气一直不好,秋雨缠绵不绝。我一直记得,就9月28日那天的天气最好,桂花也开得最好,那是第一茬的头桂,最适合摘来腌桂花。一早去上班的时候我还在想着:要是今天不上班,摘了桂花来腌多好?到了晚上下班,又这样想了。可是那天女儿学校回家度假,我忙着给她做好吃的,哪里空得出手来摘花?
接下来的日子,一直阴雨绵绵,然后就是第一茬的桂花辜负了。不知不觉,第二茬的桂花又开了。天气还是一直不好,几乎没有一个响晴天。开始还一直在惋惜,后来索性也想开了,今年就不腌桂花了吧! 周六一早,还在睡梦中,好友阿章在微信上提醒我:今天天好,可以腌桂花了!明天开始又要下雨了,要抓紧时间不能错过机会啊!
我讲:今年不腌了!第一茬的桂花已经被雨错过了。 周六一天很忙,上午做饭,下午看菊花。看菊花的时候天已经阴了下来,我说,今年真是采不到好桂花,错过就错过吧!先生说:妈一年要做几次团子,没有放桂花的豆沙馅儿不香甜。还是采一点腌一瓶吧!吃了晚饭,我去买柠檬,你去采桂花,来得及的!
小区里就有不少桂花树,开在湖边小广场上有几棵开得最好,远远望去一束束的花儿竟如一束束的麦穗。我心中早已属意此树,反正月黑风高,也不怕邻居看到。拿一柄透明伞,拎一只纸袋出门,半个多小时的时间,裹挟着一身桂花香回家,纸袋中已有了不少存货。
把花儿倒出来,残枝败叶挑选干净,在清水中淘洗干净,应该是要等自然晾干的。但是夜已深,等不及了,就用厨房纸吸干水渍,加一点点盐拌匀,这是起消毒杀菌作用。然后一层花一层糖放在干净的玻璃瓶里压紧压实,最后用一个柠檬切开,把汁水倒入。腌桂花必须得加点酸,不然桂花要腐烂变质。最后浇上一层蜂蜜封面阻隔空气。放入冰箱冷藏,过两天花儿浮上来了,上下搅拌一次,然后就不用管了。
忙到十点半,一瓶腌桂花做得了。 我说,我就不明白了,我是朝来勤谨夜来忙,为啥总有忙不完的事?
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