杂鱼很杂
2017-10-15 13:25:48| 分类：
美食
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塘鳢鱼
田螺塞肉
鲫鱼
昂刺鱼
罗沼虾
太湖蟹
青椒和毛豆
成品
鱼汤拌面
星期天在家做饭的话，总是吃鱼虾多过吃禽肉。一是因为鱼虾营养好，二来么，鱼虾不耐储存，必须现买现做现吃，上班的日子没有这个条件，休息在家，要用足政策。为了尽最大可能多吃点鱼虾，我常做一道红烧杂鱼。荤素搭配，鱼虾皆有，下酒下饭都宜，连剩下的鱼汤都不浪费，拌面吃最是美味，成了家庭菜谱上的保留节目。昨天周六，我说，今天我们吃杂鱼吧！
女儿出去上大学了，家里只有两个人吃饭，星期天必是好好做顿好饭，夫妻俩很是慎重地隔夜就商量着开好了菜单。生活虽然简单，但绝不苟且，我们都喜欢把平凡的日子过得不平淡。民以食为天，吃得好，一切都好。
先生是买办，买菜是他的事情。菜单是我开的，他一般都是按方抓药，不用多动脑筋。这份杂鱼，我给他开好的菜单是：田螺塞肉、昂刺鱼、罗沼虾、青椒和毛豆。一个小时之后买办回来复命，告诉我，今天的杂鱼肯定鲜到不一般。问为啥不一般？说是又自作主张多买了几样食材。我说，你倒是难得有这样自由发挥的兴致。先生说：杂鱼么，就要杂，越杂才越鲜！他把买的东西一样一样拿出来给我看，果然是又多买了鲫鱼、螃蟹和塘鳢鱼。先生一样一样告诉我价钱，我说，今天的杂鱼真的够杂了，总计有八样食材。成本也够高，光食材就要一百块钱。
鱼一样一样收拾洗干净，这也是先生的工作，他戏称自己是“二厨”，一切收拾停当，唤我这“大厨”来开工。对这些“半成品”，“大厨”还有一番深加工，虾要开背，鱼要切刀。锅里加菜油烧开，烧鱼用菜籽油特别香，这也是我的一点厨房秘籍。
先把毛豆和青椒爆炒至断生后捞出。然后一样一样煎鱼，爆虾，分别煎到两面金黄盛出来备用。螃蟹一切两半，把切口立于油锅里煎到发红后盛出。最后炒田螺，然后把所有煎炒过的鱼虾蟹再倒入锅里，加葱、姜、料酒，两勺生抽，一勺老抽，两勺黄豆酱，一块冰糖，一大碗水，大火煮五分钟后加入青椒和毛豆，再煮五分钟，开盖撒入葱段翻炒收干汤汁即可。
因为鱼虾蟹都是鲜物，这道菜完全不用放味精，也不用放盐。盛了满满一大盆，夫妻两人努力吃了两顿才吃完。老规矩，剩下的汤汁下一碗面条，一丁点都没有浪费。至于味道如何，真是无法形容。各种鱼的鲜味交织缠绕在一起，你中有我我中有你，根本无法分辨，唯有一个字“鲜”！连螃蟹也有了特别的味道，比起单纯的白水清蒸了更多一层酱香和鱼香。
把这盆杂鱼拍照发微信朋友圈，很多朋友都替我担心：这么一大盆你们两个人吃不完的，我来帮忙吧？我说：不用不用，我们俩开了一瓶干白，慢慢享用，正好。
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