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认认真真烧一锅酱汁肉

2017-04-04 19:35:49| 分类：美食 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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2017-4-5 09:59 上传

加盐腌制2小时

配料

酱汁肉的关键配料——红曲粉
酱汁肉 - 蔷薇花开 - 蔷薇花开的博客

配料二——南乳汁、生抽，加黄酒调匀的红曲粉

酱汁肉 - 蔷薇花开 - 蔷薇花开的博客

焯水

加入所有配料，大火煮开转小火焖一小时
酱汁肉 - 蔷薇花开 - 蔷薇花开的博客

开大火收干汤汁

成品

那天试乘??地铁4号线，公公在观前街的陆稿荐买了一盒酱汁肉，尝过之后大失所望，说寡淡无味，只是看起来颜色好看。最后自己加了冰糖酱油重新加工。公公摇头叹息：现在的老字号都烧不出从前的味道了！为啥道理？老师傅都死光了，好手艺没有传下去！
公公说，我娘在世的时候最爱吃酱汁肉，她烧的酱汁肉才叫好吃。我想买两块带去上坟，可是哪里买得到好吃的酱汁肉！
我说，我来烧。婆婆说，阿好多烧几块，给我老娘吃？我说，一句话！
清明正日。一大家族的人都约好了一起去苏州旺山给祖父祖母上坟，隔夜我在家里烧酱汁肉。我说，今天充分考验我的厨艺。照规矩祭祀用的小菜是不能尝味道的，中途不能添油加醋，今天的菜得打点起十二分的精神认真对待。
五花肉切大块洗过滤干，加盐腌制两小时。大块肉略腌是为了更入味。锅内烧开水后把肉放入锅内焯水后捞出洗净。
两大勺红曲粉倒入三勺黄酒拌匀备用。这是做酱汁肉的关键配料。（科普一下，红曲粉可不是颜料色素，是一种天然的红色素，是用糯米蒸制后接种红曲菌种发酵繁殖的。中餐很多菜都会用到，西餐中如红丝绒蛋糕也会用到，真可以算得上是餐饮行业的百搭调料）
焯水后的肉块放入锅内，加水盖没。加葱结、姜片、茴香、冰糖，倒入拌匀的红曲粉，加适量的南乳汁和老抽。大火滚开后转小火焖煮一个小时，再开大火收干汤汁即可。
先盛出4块，这是准备上坟的。剩下的留给外婆，我终究不放心用筷子蘸了点汤汁尝尝，惊喜地叫先生也过来尝尝。我说今天这锅肉有如神助，调料一次性放下去，味道居然正好！

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