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春满吴江品素宴  

2017-04-28 15:35:24|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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春满吴江品素宴 - 蔷薇花开 - 蔷薇花开的博客
百叶马兰头卷
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酱胡桃仁
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黑干丝拌芦蒿

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四喜烤麸

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乳汁油焖春笋

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柠檬爽脆黄瓜

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 手碟

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 佛见笑春满吴江品素宴 - 蔷薇花开 - 蔷薇花开的博客

松茸全素

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黑松露金汤石榴包

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镜箱都富

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五叠乡蔬

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枣泥青团

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雪笋两面黄


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荠菜木耳茭白馄饨


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水果酪圆子

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与两位大师合影


老大说:素宴是坐下吃饱,站起来就饿了。大家都笑。老大又说,实在吃着不饱,可以再添两个荤菜。大家都说:够啦够啦,今天品素宴,就干干净净吃个纯素,不要串了味。

老大蒋洪,吴越美食推进会会长,苏州市烹饪协会副会长,江苏省烹饪协会常务理事。吴江美食界的几大宾馆总厨都是他的弟子,滴滴刮刮吃货界的老大。今天与老大并肩齐坐的,还有一位大师级的人物,大名鼎鼎的中国烹饪大师徐鹤峰。

人无癖不可交,每个人都有点癖好。只是我的癖好简直就是上不得台面,竟是做菜。那是一般家庭妇女每天都要干的活计,有些家庭妇女还很不屑于,不甘于干这活计。我觉得,能把每天的常规功课上升为爱好,并且从中体会到乐子,这也属于尘埃里开出花来。对于我的这个特殊癖好,今天的两位大师都十分赞同,徐大师说:你们以后要做吴江的陆文夫,要会吃,会品,会写。感谢徐大师的美好祝愿,我说,今天与两位美食大咖一起品鉴美食,真是三生有幸,我得和偶像一起合个影。

今天的素宴主题为《春满吴江》.春季版素宴。吴江宾馆一年四季推出4个版本的素宴,每个版本都契合了当季、当地的食材特色,无论是视觉和味觉,都是一场难得的盛宴。仅以此次的春季版为例,桌上摆着的6冷菜分别是四喜烤麸、黑干丝拌芦蒿、柠檬爽脆黄瓜、酱胡桃仁、百叶马兰头卷、乳汁油焖春笋。芦蒿、马兰、春笋,都是春天特有的美味。

每人面前一碟水果,两个手碟。两个手碟里分别放着三片清水陈皮、几颗奶油花生米、四片椒盐薯片、两根糖油金笋条(胡萝卜)。虽然只是浅浅几样,却是五味俱全,精致玲珑。心中感叹,要是写文章的时候手边也有这两个手碟,且还是要装得满满的,我的文思也一定满满当当,奔腾泉涌。

 徐大师介绍说:一般人都以为素宴比荤菜便宜,其实素宴比婚宴要高档多了,食材要求高,对厨师的要求也高。一般的小饭店是做不出素宴来的,一定要高档的星级酒店才有这个能力。做素宴的锅灶刀铲甚至抹布都要与平常所用的分开,食材更是精挑细选。仅以此宴为例,每个人的标准没有300块钱是做不来的。

众人听了都啧啧称奇。第一道上的是例汤佛见笑,其中就用到了:羊肝菌、葛仙米、榆耳、鲜莲、鸡头米、藕片花、白芦笋、金笋、枸杞、鲜莼菜、素上汤11样食材。端上来的汤清澈透亮,不见一丝油花,吃在嘴里鲜洁清雅,完全不是荤汤所能给予的鲜美。徐大师继续说明:素宴的汤要不见一丝油星,但又要保持食物本身的鲜美,这个吊汤就非常考验厨师的功力。

接下来的松茸全素热炒,里面还是11样食材,分别为:梳衣蘑菇、香菇、白果、绿芦笋、金耳、云耳、鸡枞菌、草菇、栗肉、菱肉、圣女果。光菌菇就好几种,几乎就是囊括了天南地北的精华食材。接下来的几道菜是黑松露金汤石榴包、镜箱都富、五叠乡蔬,点心是枣泥青团、雪笋两面黄、荠菜木耳茭白馄饨。甜品是水果酪圆子。

从摆盘到味道,每个菜上桌都是一片惊叹声。最让我叹服的是那碗馄饨。我如刘姥姥一般不甘心地问:素馄饨能跑出这个味道来,那我们以后还吃啥荠菜肉馄饨?

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