江南乱炖
2017-03-28 15:16:18| 分类：
美食
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昨天下班晚了一会儿，错过了一班车，到家已经5点半了。照原计划，今天的晚餐我要做酱爆螺蛳，蚬子汤，再炒一个蔬菜。先生先我一步到家，已经把螺蛳剪好，蚬子洗好，蔬菜我早上没有关照，他还没准备，正等着我的吩咐，我马上吩咐他洗金花菜。
懒得做饭，或者时间来不及的时候，我就会想办法偷个懒弄点新鲜玩意儿来糊弄先生。我把包一扔就说，今天给你做道新菜尝尝。他对我的厨艺向来是膜拜的，知道我无论怎么折腾都不会失手让他失望，总是会有意外的惊喜等着他来尝试，于是兴冲冲等着我的“新菜”新鲜出炉。
冰箱里拿出一个青椒一个莴笋，分别洗净切片。油锅烧热后加入葱姜，倒入青椒莴苣翻炒后，再加入螺蛳、蚬子、河虾，挖两大勺豆瓣酱翻炒后加一点老抽，几粒冰糖，一个茴香几片桂皮，一小碗水，加盖焖煮5分钟，出锅前洒白胡椒粉。
这焖煮5分钟的当口我也没闲着，炒好了一道金花菜。怒火金花菜，本来就是立等可取的，饭店里做这道菜，高明的厨子是把盐撒在洗净滤干水的生菜上，倒入油锅翻两个身就出锅装盘了，这样可以最大限度保持金花菜的碧绿鲜嫩不出水。家常自制，自然没有饭店里那么大的火，也就做不出那么鲜嫩的火候。不过这道金花菜还是差评，先生婉转地说：下次炒的时候，多放点油。我觉得最关键的问题在于出锅前没有喷酒，为一道金花菜开瓶白酒，最好还要是五粮液之类的高档白酒，这当然是不可能的事情。不过炒金花菜没有喷白酒，那还吃个什么味儿呢？
金花菜出锅装盘，乱炖也正好出锅。螺蛳和虾都是不经久煮的东西，火候的把握也很重要。这一锅乱炖倒在青花大瓷盘里满满当当一大盘。（青花大瓷盘的故事，可以另开一篇，本文不表）大瓷盘端上桌的时候，我逗先生：这就是我今天的新菜“江南乱炖”，有别于东北乱炖。为什么叫江南乱炖呢，因为螺蛳、蚬子、虾，都是江南水产。
这道乱炖的味道到底怎么样，真的又让先生惊喜了一把，他用埋头猛吃来表达对这道菜的赞赏。因为虾螺蚬都是鲜美之物，又同属水产，算是同宗同族的水产兄弟，彼此意气相投，很是和谐。但若论最好吃的，却是作为配料的青椒和莴苣。一切蔬菜作为配料和荤腥一起成菜，总是比荤菜更有滋味，这是一条很奇怪的定律。
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