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品鉴百笋宴   

2017-03-13 09:09:30|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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杭州一年不断笋,苏州四季不缺花。吴江宾馆在春暖花开的春笋萌芽季适时推出了百笋宴,由竹乡安吉的君澜酒店派出专业团队进驻,一应菜品、器皿、甚至摆盘花饰都从安吉带来。吃货有幸,得以品鉴这场非同寻常的百笋宴。

六个冷菜一上场就艳惊四座,分别为:炭烧笋排、泡椒双笋、竹筏牛肉、雪菜冬笋、马兰笋丁、碧绿笋衣。尤其是那道泡椒双笋,胡萝卜、莴笋和罗汉笋切成条,红白绿三色整齐地码放在一个用冰做成的小碗里,这小碗又坐在一个大盘子的中央,旁边围着一圈碎冰,碎冰上撒上五色花瓣,上桌后服务员立即在盘子中的冰块上倒上一种液体,顿时烟雾缭绕美不胜收,一众食客哪敢下箸,纷纷看得赞叹不已。

我觉得这几个冷菜给食客带来的视觉上的美感,比味道来得更直接。摆盘的精致和配菜的精美也比平时更为讲究。因为好奇,我连菜盘中作为配饰的谷物、巧克力,都饶有兴致地一一尝试。若说到口味,我倒是觉得那道餐前小菜更可口,小菜的名字有些长,名为:竹乡笋酱香辣笋丝回味笋豆。夹一粒笋豆入口,软韧鲜香,回味无穷。席间有出生七都震泽的西横头人,吃过后都说这个笋豆比家乡的熏青豆更有味道。

热菜一道一道上来,每一道菜上桌都引来一片惊叹,因为是百笋宴,每道菜都有笋,各色各样的笋,有君有臣有主有辅。有保持笋的清新鲜美,只用传统方法制作的古法煨笋尖;有摒弃笋味的淡雅无华,用浓重的膏粱厚味进行调味的鲍汁佛手笋。有朴实无华的荠菜炒笋丝,也有精致繁复的酸笋百花鱼。有粗菜细作的鲜虾脆笋盅,也有雅菜土做的盐焗叫花笋。碧绿的青团盛在雪白的白瓷盘里,中间是一枝嫣红的海棠花,精美得不忍下箸。馅儿毫不意外,是笋丁馅的。吃惯了豆沙馅的青团,这笋丁馅的青团,倒是别有一番风味。

虽然每道菜都浅尝辄止,但还是感觉吃撑了。因为最后那道竹乡炒饭我也舍不得放弃,看似平淡无奇的蛋炒饭,除了腊肠丁、腊肉丁、青豆还加入了腊笋丁,有一股特别的清香鲜美。

这顿饭,我总结为:菜品精洁鲜美,摆盘雅致禅意,食器古拙奇巧。讲真,这样的盛宴,难得一见。

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