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太湖渔鲜  

2016-09-19 09:35:56|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    先生买菜回来告诉我:菜场上那么大的鲢鱼头才卖9块钱一斤,鲜活得鱼嘴还在动呢!卖鱼的人说,太湖开捕了,这几天的鱼虾便宜又好吃。我说,那你干嘛不买鱼头?你不晓得我最爱吃鱼头?他说:你没叫我买么!菜单上没有写,我不能自作主张超经营范围啊!(我隔夜给开他的菜单上写的是螃蟹、虾、里脊肉)
   气急。我说,你就不能变通一下?不买螃蟹买鱼头?或者,打个电话来请示一下?再不然,干脆不要来告诉我,免得我生气。他说:你吩咐我买虾买蟹,我哪里敢不买给你吃?你现在要吃鱼头,我可以再去跑一趟,反正菜场近的。我说,让你再跑一趟多不好意思,再说虾和蟹都已经买了,吃不完的。先生说:虾可以冷冻起来下次吃,蟹么反正才4个,吃得完的。你放心,我骑自行车去一趟很快的。
     一会儿的功夫,鱼头买来了,硕大一个,据说有5斤重。我想说你买得太大了,想想还是忍住不说。人家为个鱼头已经折腾两回了,我得知足。先生又告诉我说,这个卖鱼人奇怪的,照老规矩,一条鲢鱼是有三个价的,一般是鲢鱼头最贵,身子稍微便宜些,整条卖再便宜一些,可是这个卖鱼人却是整条卖8块一斤,鱼头鱼身统一价格9块钱一斤。先生说,我问卖鱼人:这样卖,那不是大家都买鱼头了,谁来买鱼肉?人家回答我:有钱人买鱼头,没钱人买鱼肉,反正都有人来买的。
   好吧,吃一个鱼头,当一回有钱人!
   鱼头洗干净滤干水,锅内油烧热后下葱姜爆香了,入鱼头煎。先生讨巧地嘱咐卖鱼人把鱼头斩开了,这回我忍不住说,你真是外行,鱼头斩开,脑髓都流掉了,味道就差了。先生却说:斩开了更入味么,那么大的鱼头,很难熟哦!好吧,买办那么体贴厨子,得感恩!
    斩开的鱼头平铺在锅里,正好满满一锅。剪到两面发黄,喷料酒,加生抽、老抽、盐、糖、加水盖过鱼面,大火煮15分钟后撒一把毛豆子,再煮5分钟,此时汤汁已快收干,再撒一把青椒丁,用汤勺不断把汤汁浇淋到鱼身上色,出锅前洒一把葱和胡椒粉。
   临出锅发现,这么大的鱼头却找不到合适的盘子来盛装,最后找了个水果盘才勉强够。新鲜的红烧鲢鱼头,肉质肥嫩鲜美,两个人筷子如雨点,直冲鱼头盘。吃到一半,先生提醒我:你不是要吃面拖蟹么,怎么一个也不吃?我忍不住又多了一句嘴:4个螃蟹45块钱,一个大鱼头42块钱,你为啥不早点把鱼头换成螃蟹,至少,也可以打个电话来请示一下啊!
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