太湖渔鲜
2016-09-19 09:35:56| 分类：
美食
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先生买菜回来告诉我：菜场上那么大的鲢鱼头才卖9块钱一斤，鲜活得鱼嘴还在动呢！卖鱼的人说，太湖开捕了，这几天的鱼虾便宜又好吃。我说，那你干嘛不买鱼头？你不晓得我最爱吃鱼头？他说：你没叫我买么！菜单上没有写，我不能自作主张超经营范围啊！（我隔夜给开他的菜单上写的是螃蟹、虾、里脊肉） 气急。我说，你就不能变通一下？不买螃蟹买鱼头？或者，打个电话来请示一下？再不然，干脆不要来告诉我，免得我生气。他说：你吩咐我买虾买蟹，我哪里敢不买给你吃？你现在要吃鱼头，我可以再去跑一趟，反正菜场近的。我说，让你再跑一趟多不好意思，再说虾和蟹都已经买了，吃不完的。先生说：虾可以冷冻起来下次吃，蟹么反正才4个，吃得完的。你放心，我骑自行车去一趟很快的。
一会儿的功夫，鱼头买来了，硕大一个，据说有5斤重。我想说你买得太大了，想想还是忍住不说。人家为个鱼头已经折腾两回了，我得知足。先生又告诉我说，这个卖鱼人奇怪的，照老规矩，一条鲢鱼是有三个价的，一般是鲢鱼头最贵，身子稍微便宜些，整条卖再便宜一些，可是这个卖鱼人却是整条卖8块一斤，鱼头鱼身统一价格9块钱一斤。先生说，我问卖鱼人：这样卖，那不是大家都买鱼头了，谁来买鱼肉？人家回答我：有钱人买鱼头，没钱人买鱼肉，反正都有人来买的。
好吧，吃一个鱼头，当一回有钱人！
鱼头洗干净滤干水，锅内油烧热后下葱姜爆香了，入鱼头煎。先生讨巧地嘱咐卖鱼人把鱼头斩开了，这回我忍不住说，你真是外行，鱼头斩开，脑髓都流掉了，味道就差了。先生却说：斩开了更入味么，那么大的鱼头，很难熟哦！好吧，买办那么体贴厨子，得感恩！
斩开的鱼头平铺在锅里，正好满满一锅。剪到两面发黄，喷料酒，加生抽、老抽、盐、糖、加水盖过鱼面，大火煮15分钟后撒一把毛豆子，再煮5分钟，此时汤汁已快收干，再撒一把青椒丁，用汤勺不断把汤汁浇淋到鱼身上色，出锅前洒一把葱和胡椒粉。
临出锅发现，这么大的鱼头却找不到合适的盘子来盛装，最后找了个水果盘才勉强够。新鲜的红烧鲢鱼头，肉质肥嫩鲜美，两个人筷子如雨点，直冲鱼头盘。吃到一半，先生提醒我：你不是要吃面拖蟹么，怎么一个也不吃？我忍不住又多了一句嘴：4个螃蟹45块钱，一个大鱼头42块钱，你为啥不早点把鱼头换成螃蟹，至少，也可以打个电话来请示一下啊！
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