炒肉团子是苏州初夏一道时鲜点心，与别的团子包好了馅儿再上笼蒸熟不同，这团子是把米粉先蒸熟了，再用熟粉现包了炒好的熟馅。因为制作繁琐，且要求现做现吃，打包带回家就失了形状，并只在初夏时节供应，算得上是团子中的贵族。虽然吴江距离苏州并不远，但是为了吃个团子去一次苏州，还是有些不值当的。想想有啥难，什么吃食不都是人做出来的，我可以在家里自己做啊！
隔夜泡开了扁尖、木耳、香菇、金针、干贝，全部切成细末。买来里脊肉和虾，里脊肉切成细末，虾剥出虾仁。把这所有的东西都入油锅翻炒，这个就是炒肉馅了，要宽汤，因为炒肉团子讲究的是包好了，上面要浇上一勺鲜汤。
蒸锅加水，水开后在蒸屉上铺上蒸布。米粉是婆婆给我的，粳米和糯米的配比是她配好的，这个也很有讲究，这还不是我能掌握的美食密码。米粉洒上水，铺在蒸布上蒸十五分钟。把蒸熟的米粉倒在玻璃碗里，准备一碗纯净水，双手沾了水后把米粉揉光揉亮。这和宁波人的做年糕有异曲同工之妙。米粉滚烫又粘手，得不停地蘸水，又要抓紧不能冷掉，尽快把米粉揉成光滑柔韧的粉团。不多一会儿，米粉就成了年糕状的一团。
准备一个平底的玻璃盘，揪下一团米粉，在盘子里把米粉按成圆饼状，包上馅料，像小笼包一样包起来，但是不能全部收口，要留下一个小口浇上一勺汤汁，再在缺口处放两个虾仁作为点缀。为了视觉效果，我是用盐水虾剥出来的熟虾仁作为点缀的，更为饱满红润。
熟粉包团子比生粉要难多了。熟粉有韧性，明明按扁了的一会儿又弹回去了。揉好的粉团熟要用布盖起来，保证团子吃到嘴里的时候，外皮还是温热的。这就要求包团子的人节奏要飞快。
因为是第一次试做，我只蒸了一点点米粉，即使做不成也尽量少浪费一些食材。炒肉馅特别鲜美，不仅仅只限于包团子。做面浇头、下饭下酒都是一道好菜。我还没做团子，一转眼看到先生一个人已经吃开了红酒，炒肉馅已经吃了大半。
一团米粉总共可以做4个团子，我做一个，给先生吃一个，再自己吃一个。交叉着做完吃完，觉得味道真的不错，炒肉团子，自己家里也好操作，只不过程序上实在麻烦了点！
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