蔷薇花开的博客

     星期天，不在路上就在厨房。不是赏美景就是做美食。昨日清理冰箱，发现一块已经遗忘了的冻牛肉。好东西当然不能浪费，冰冻久了的肉质也不会好，好在聪明人总会有办法解决的，我说，明天我做卤牛肉吃。

牛肉化冻，一切两半。焯水后洗净，再放入锅内，加水盖过牛肉，加葱结一个，几片姜片、料酒少许、一个八角、若干桂皮。大火煮开后放入电焐煲小火焖煮2小时后，加红曲粉、冰糖、盐、少量老抽，再继续焖煮一小时。三小时之后，用筷子戳了试试火候。

做卤牛肉和炖牛肉汤的软烂程度有区别，得略微不那么酥烂一点，咬起来才有嚼劲。焖煮的时候是用的汤锅，这时候就得连汤带水倒到炒锅内，然后进行最关键的程序：收干汤汁。中餐真是最奇妙的料理，无论如何也想不到的是，调料、火候、甚至刀工和厨具，都会影响一道菜的口感。

炒锅开大火，不断地把汤汁浇到肉块上，直到汤汁浓稠，然后关火。汤和肉分开盛出，等牛肉晾凉后切片（烫肉切不成片，易碎），浇上卤汁即可。

卤好牛肉已经是下午时分，一碟卤牛肉，几样水果，一碗清茶，享受闲适的下午茶时间！