大肉粽
2016-04-29 11:03:30| 分类：
美食
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女儿五一学校放假三天，要回家度假。她提前好几天就在微信上说，想吃菜花头干团子，想吃肉粽子。我说，菜花头干团子也就罢了，这个是我们的地方美食，学校不会连肉粽子也没有吧？女儿说，这个真没有。还说，好在我只是去读4年书，要是嫁个当地人，岂不是一辈子吃不到肉粽子了？孩子又说，奶奶年纪大了，这些都不要她去做了，还是你来做吧。 孩子大了，知道体贴人了，真是让人欢喜。她每次回家度假，不是肉团子就是麦芽塌饼，奶奶总是要给她做家乡点心，吃了不算还要带回去给同学分享。奶奶年纪大了，做团子我们已经不让她揉粉做重体力活，可是今年说，就是挖粉缸的时候都觉得大拇指不听使唤，团子做出来皮子没有以前薄了。好在这套手艺我已经都学会了，可以接班了。
昨天早晨上班之前淘好糯米晾干，傍晚下班的时候嘱咐老公路过菜场买肉。怕他忘记，快下班的时候再微信提醒。他问：买多少肉？我说，就买一斤半吧，记得要五花肉。包粽子一定要五花肉，肥瘦相间才好吃，肥油煮烂后都融化在米粒里，这粽子就特别香。
下班到家，先把早晨淘洗好的米粒拌料入味。雪白的糯米拌和了生抽、老抽、白糖、鸡精，变成了棕红色，拌上2小时入味。先生下班到家，直冲厨房把肉交给我检验。我夸他：这块肉买得好的，肥瘦相间，大小适中。他得意地说，你说要买1斤半，我挑的这块正好1斤6两。我笑，说那多出来的1两马上奖励给你吃！
切一小块肉洗干净后斩成肉糜，加葱姜料酒，打入一个咸鸭蛋，上笼蒸熟，这道菜是我们小时候常吃的家常菜，咸蛋蒸肉饼子。简单到不用油盐调味，因为肉里有油，盐鸭蛋又是咸的，只需蒸熟即可。味道么，肉的鲜香加上咸蛋黄的柔美，妙不可言。再加一碟清炒马兰头，荤素搭配。女儿上大学之后，我们两个人的晚饭简便到只有两个菜，吃完算数。
剩下的肉切成等量的小块，连皮带肉，横着一块块切来，正好切成14块，可以包14个粽子。家里没有大的锅子，包的多了没办法煮熟，只能控制在十五个以内。粽子少了，肉就大了，一块块的肉切得硕大。很久没有买过菜，都不知道肉价多少，问过先生说这块肉33块钱，反正是自己吃，不惜工本，若粽子店也这样干，这个粽子起码要卖十块钱一个才不蚀本。
吃过晚饭开始包粽子，14个粽子一会儿就包好，竖着排放在家中最大的锅中，加水盖没，再加作料，煤气灶上煮开后转入电焐煲焖煮，睡前家里已经是粽香四溢绕梁不息。经过一夜的焖煮，今天早晨粽子已经煮好，打开锅盖一看，粽子上漂着一层油汤，肥油都煮出来了。
打开一个检查成果，米糯肉烂，咸淡适中。今天下午女儿一到家就能吃到妈妈包的粽子啦！
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