干菜团子
2016-03-28 11:05:49| 分类：
美食
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吃过了二月二的撑腰糕，干菜团子就上场了。春天真是一个吃货的季节，麦芽塌饼、青团子、酱汁肉，统统都是春天里的美味。和麦芽塌饼撑腰糕一样，干菜团子是一道地地道道的农家粗点心。
春天里菜心疯长，每天一茬又一茬的菜心茁壮成长，根本来不及吃。农家就每天及时摘下成熟的菜心，烧一锅沸水，把菜心在沸水里一汆，然后摊开来在大太阳下暴晒，晒到干瘪了，用塑料袋装起来。这就是干菜，保存好的话，可以吃一年。要吃的时候，抓一把干菜在冷水里浸泡。那干枯的菜心在水里一泡，立马回复了碧绿生青的本色。捞出来拧干水，切细了，加油加盐加糖在饭锅上蒸熟了，就是鲜美的菜花头干。
每年菜花头干新得了的时候，农家总要做一次菜花头干团子吃，这是一道应景的春天点心。考究的人家会在自家的竹园里挖几根竹笋，剁碎了一起放在菜花头干里，这更增加了鲜美。肉末是向来不放的，一是舍不得钱，二来么，菜花头的清香被肉末一搅合，反倒失去了它本真的味道了。
上个星期天回家，婆婆晒了一包菜花头干，过年前做团子还剩下点米粉，我也一并拿走，我说我要回去自己做干菜团子吃。农家的传统做法，干菜团子是如生煎馒头一样，团子做好了，在锅里放菜油，团子入油锅两边煎到金黄，然后再加水焖熟。我觉得这样的做法太油腻，还是上笼蒸熟比较清新。
干菜泡好切碎，我又切了4个虾球进去。自己做的虾球，用的是纯粹的河虾仁，切碎了粉红一片拌和在墨绿的干菜末里，颜色十分美丽。菜油熬熟了倒进去，加盐、加糖、一点生抽，拌匀了这就是馅料。乡下点心就得用乡下做法，比如这干菜必得放菜油拌，放了色拉油就没有那个香味。
蒸锅小，一笼只能蒸八个，但是家庭制作，一笼也尽够了。团子出锅的时候清香满室，果然是比肉团子更有一股清香的味道，咬一口，满满都是春天的气息。
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