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做虾饼  

2016-01-05 09:53:44|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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做虾饼 - 蔷薇花开 - 蔷薇花开的博客    元旦那天,养虾的堂姐夫叫我爸爸去拿回来五六斤虾,大的挑出来,炒了满满一大碗的油爆虾,剩下三四斤小虾,我对母亲说,我们来掐了虾仁做虾饼子吧!
    元旦这3天,天气都极好,温度更是窜上了十几度,热得如同阳春三月,哪有寒冬腊月的感觉,棉袄根本穿不上。吃过午饭,坐在院子里,沐浴着午后的阳光剥虾仁,天南海北闲聊,原本工程浩大的工作此刻丝毫不以为苦,谈笑间就把三四斤小虾都剥完了,得了一大碗虾仁。
   母亲要拿去清洗,连忙被我叫住。母亲还在絮叨着心有不甘,说没洗过总归不干净。我说刚才你把虾养在盆里挑选,还过了几遍水,这个就是洗过了啊。母亲说,早晓得剥了肉不能洗,我刚才还要多洗几遍。我猜,照她节俭的个性,这洗虾的水应该是井水而不是自来水。我安慰她,蛮干净的啦,总归比饭店里的东西干净。
   家里的古董石臼翻出来,清洗干净,然后把虾仁倒进去舂烂。发微信的时候有专业人士告诉我,可以先用刀背拍烂,舂的时候可以省力些。我说,反正闲着也是闲着,多费点力气权当锻炼身体。石臼很给力,一会儿的功夫,一碗虾仁就成了虾糊,只是虎口震得发红发痒。母亲要帮忙,我说你忙别的,嘱咐她给我削4个荸荠,一起捣碎在虾仁里,这个起到蓬松的作用。把葱姜切碎后泡出水来,再加两个鸭蛋,少量盐,掺和到虾仁糊里一起搅匀。
   锅里放入色拉油,开文火,一勺一勺的虾仁糊放入油中,一会儿的功夫再翻个面,等到全部漂起来了就用漏勺捞起来,新鲜出炉的虾饼子空口吃了,鲜、脆、软,棉,滋味妙不可言。母亲舍不得吃,尝一个就再不肯吃,却把一大碗都放在女儿面前让她吃,孩子也懂事,吃了三个就刹车了。我说,留着放冰箱里慢慢吃,无论是炒菜还是下汤,都很鲜美。
  元月2日,母亲请我吃饭,准备了一桌好菜,还剥了6只小蟹,配冬笋丝和虾饼子,炒了一碗。中午我到家,一进门就闻得一股奇香,像炒蛋,可分明比炒蛋更香,为母亲做了啥好吃的,母亲端出了这碗虾饼蟹粉炒冬笋。这个味道啊,无法形容,真是鲜得眉毛都要落脱了!
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