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做虾饼

2016-01-05 09:53:44| 分类：美食 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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元旦那天，养虾的堂姐夫叫我爸爸去拿回来五六斤虾，大的挑出来，炒了满满一大碗的油爆虾，剩下三四斤小虾，我对母亲说，我们来掐了虾仁做虾饼子吧！

元旦这3天，天气都极好，温度更是窜上了十几度，热得如同阳春三月，哪有寒冬腊月的感觉，棉袄根本穿不上。吃过午饭，坐在院子里，沐浴着午后的阳光剥虾仁，天南海北闲聊，原本工程浩大的工作此刻丝毫不以为苦，谈笑间就把三四斤小虾都剥完了，得了一大碗虾仁。

母亲要拿去清洗，连忙被我叫住。母亲还在絮叨着心有不甘，说没洗过总归不干净。我说刚才你把虾养在盆里挑选，还过了几遍水，这个就是洗过了啊。母亲说，早晓得剥了肉不能洗，我刚才还要多洗几遍。我猜，照她节俭的个性，这洗虾的水应该是井水而不是自来水。我安慰她，蛮干净的啦，总归比饭店里的东西干净。

家里的古董石臼翻出来，清洗干净，然后把虾仁倒进去舂烂。发微信的时候有专业人士告诉我，可以先用刀背拍烂，舂的时候可以省力些。我说，反正闲着也是闲着，多费点力气权当锻炼身体。石臼很给力，一会儿的功夫，一碗虾仁就成了虾糊，只是虎口震得发红发痒。母亲要帮忙，我说你忙别的，嘱咐她给我削4个荸荠，一起捣碎在虾仁里，这个起到蓬松的作用。把葱姜切碎后泡出水来，再加两个鸭蛋，少量盐，掺和到虾仁糊里一起搅匀。

锅里放入色拉油，开文火，一勺一勺的虾仁糊放入油中，一会儿的功夫再翻个面，等到全部漂起来了就用漏勺捞起来，新鲜出炉的虾饼子空口吃了，鲜、脆、软，棉，滋味妙不可言。母亲舍不得吃，尝一个就再不肯吃，却把一大碗都放在女儿面前让她吃，孩子也懂事，吃了三个就刹车了。我说，留着放冰箱里慢慢吃，无论是炒菜还是下汤，都很鲜美。

元月2日，母亲请我吃饭，准备了一桌好菜，还剥了6只小蟹，配冬笋丝和虾饼子，炒了一碗。中午我到家，一进门就闻得一股奇香，像炒蛋，可分明比炒蛋更香，为母亲做了啥好吃的，母亲端出了这碗虾饼蟹粉炒冬笋。这个味道啊，无法形容，真是鲜得眉毛都要落脱了！

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