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腌制一片心意

2015-07-14 10:53:14| 分类：美食 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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清洗、刮皮

滤干水渍

切片

加盐腌制

石鼓墩压实

姜片捞出压干，糖醋汁煮开晾凉
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装瓶

冬吃萝卜夏吃姜，不用郎中开药方。夏季气候炎热，人们贪爱瓜果冷饮，如果适当吃点生姜，有助于温胃散寒。糖醋姜片开胃爽口，夏天胃口不佳，这一道小菜空口当零食吃了也很爽口。夏天里一碗凉粥，搭配一碟腌嫩姜，是很多人的心头好，我家先生就最爱这味。只是姜片好吃，腌制起来却麻烦，但是再麻烦，每年也总是要腌一点的。

星期天，先生买菜回来拎了一袋嫩姜，说是40元钱，六七斤重。吃过午饭，开始对付那包姜片。倒在水槽里洗干净，刮去皮，这个工序最麻烦。后来有朋友告诉我：姜皮可是好东西，千万不可去掉，姜皮为阴，性凉能止汗；姜肉为阳，性热能发汗。不去姜皮，这腌姜片才不会过于辛热。真是活到老学到老，以后不用画蛇添足给嫩姜去皮了，还省了不少力！

刮了皮的嫩姜冲洗干净后晾干水渍，切薄片撒上适量的盐腌在小缸里，上面压一块鼓墩石。至此，工序算是完成了一半。洗了几遍手，可是感觉一双手还是麻辣辣的。得，人家不是用姜片泡脚理疗么，我这是姜片泡手，也算是理疗啊！

嫩嫩的子姜一会儿的功夫就压出了不少的汤汁来，经过一天一夜的腌制，昨天下班回家，看到缸里已经有了一层的姜汁，完全把姜片淹没了。把手洗干净，擦干，把姜片从缸里起出来，放在篮子里使劲拧压去除姜汁。然后就开始调配糖醋汁了，这个，就看个人口味了。所以姜片家家都做，味道却各有奥妙，我做的姜片偏甜，冰糖下得太狠。

小锅里加少量水，下大量冰糖，小火煮到冰糖化开，再倒入白醋，尝尝味道差不多了，倒在干净的玻璃器皿里，最后加入一朵洛神花调色。很快，这一碗汤汁就成了漂亮的胭脂红色。这个，是给女儿特制的。先生爱的是传统口味，依旧煮开冰糖水，多加了半瓶生抽，最后加醋，煮开晾凉。

昨天天气热，这两碗汤直到睡前才晾凉，这时只需把姜片浸泡进汤汁即可了。玻璃瓶是早就洗干净晾干水渍的。腌制姜片，最要紧的是不能碰到油和水，不然就会发霉，以后吃的时候也要用干净的筷子随吃随取。

装瓶灌好之后，六七斤姜片只是浅浅的三瓶，先生一路咽着口水看我制作，在装瓶的时候自告奋勇要帮忙，顺理成章地“试吃”一片，满足得点头赞叹。随即又提议，压压紧的话，我那3瓶可以装成2瓶，为了这多出来的一瓶汤料不浪费，下礼拜天我再买2斤腌了吧！

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