猪头糕
2015-04-10 16:53:50| 分类：
美食
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看到食堂里有卖猪头糕，我如久别重逢一般，马上买了一块。到了办公室里，迫不及待用随身带着的小水果刀切了一片吃，果然味道一如从前。 猪头肉一向不是什么好东西，甚至还引申出许多与猪肉头有关的方言，形容一个人令不清是“猪头三”，形容一个人办事不利索是“猪头肉三不精”。我小时候在乡下，曾经见过冯家湾那些乡亲们，家贫无力过年，就买一个猪头，一家人煮煮炖炖，炒炒爆爆，也可以过一个年了。因此，在我印象中，猪头肉从来不是什么好东西，是穷人家才吃的。
当然，现在日子好过了，一切从前的贱物都成了好货，比如野菜也上了宴席，猪头肉更是很受人待见。这不，我们食堂都把猪头糕当成特供，只在每周三和周五的下午3点半开始供应，15块钱一小块，一会儿的时间就卖完了。吃过的人都说难得，我也是听人介绍，今天才特意去凑这个热闹。
猪头肉三不精，果然这猪头糕里都是肥肉、软骨，难得有块把好肉。我不吃肥肉，要从这一片猪头糕中剔除肥肉和软骨，尝那一丁点儿的瘦肉和肉冻，实在也是烦难的事情。所以，这猪头糕也就浅尝即止，就是吃个意思。这剩下的多半块，是要带回去给我老爸尝尝的。我们食堂里的厨子肯定不是江南人，他烧出来的猪头糕不是苏式，不甜，适合我老爸糖尿病人的口味。
其实猪头糕也可以不用猪头肉来做。我前几年烧过。买上好的猪肉切成小丁，加茴香、桂皮，酱油、葱姜各色调料炖烂了，肉皮切成小丁分开炖，炖烂了用搅拌机绞烂后合入炖好的肉里，把这炖好的一锅肉汤倒在方形的饭盒里放冰箱冷藏，吃的时候切成片。我管这个也叫做猪头糕，虽然里面没有一丁点的猪头肉，但味道却和猪头糕差不多，自然，要比猪头糕更好吃，或者说更适合我的口味，只是因为做起来比较麻烦，多年未尝试了。
明天回家看望爹娘，正好，把这猪头糕带去给他们尝尝，想来我老爸肯定惊喜不已。
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