萝卜丝肉团子
2015-12-07 11:27:26| 分类：
美食
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星期天在家，嘱咐老公去买块五花肉，给他做南乳汁肉吃，回来的时候他说：今天的肉买得有点多了，要么做蛋饺？想起家里还有老妈给的糯米粉，我说，我来做几个团子吃吧。 婆婆给我的白萝卜还剩下一个，切细丝，剁成末，加盐、老抽、白糖拌匀了。五花肉挑几块瘦肉剁成肉馅，一概肥肉统统剔除。这肥肉自然不能浪费，入锅熬出猪油来，再浇到萝卜丝上，萝卜丝上盖了葱花，浇上滚烫的猪油，一声“刺啦”声响起，一股浓郁的葱香味升腾而起。萝卜有辛辣苦涩味，必得加大量猪油拌合才会有肥糯油润的味道。我不吃肥肉，肉馅都是纯精肉的，但是纯精肉吃口不好，干巴巴发柴，这就可以把肥肉熬成猪油掺和到肉馅里。这样既吃不出肥肉来，却又有肥润的感觉来。
现在很多饭店里都有萝卜丝团子做点心，点击率还很高，大家都说好吃。我说，这哪里是我们小时候的萝卜丝团子啊，这萝卜丝是加了大量的猪油白糖和高汤一起炒制的，鲜香油润，果然是比猪肉馅的更好吃。我们小时候廿四夜做团子，节俭的人家咸馅儿就做萝卜丝团子，甜馅儿是山芋馅。大量的萝卜丝加胡葱加盐拌匀了，滴入几滴菜油。条件好的人家在一个团子馅里放一粒肉丁，家境差的人家连这一粒肉丁也不放，这样的萝卜丝团子能好吃么。自然是荠菜肉团子好吃，但荠菜猪肉馅的团子是高档货，只有家境好的人家才做。现在大家的生活条件都好了，肉团子不受人欢迎，倒是萝卜丝团子受宠了，这可真是风水轮流转了。不过我的萝卜丝团子里，萝卜丝只占极小的份额，还是以肉居多。
妈妈给我的米粉不够白，估计去碾磨的时候，上一个顾客加工的是芝麻粉。我只预备做十个团子，就是尝尝味道。于是只揉了一碗多米粉。但做的时候剂子掐得小巧，倒是掐出了12个的分量来，再加上每个团子掐下来的尖儿，一共做成了13个团子。好在是自己吃，也不管是12还是13了。
一笼团子7个，做好了一笼去蒸的时候，正好做下一笼，两笼团子，一会儿的时间就做好了。团子出笼的时候得用扇子飞快地扇，让团子快速受冷结皮，表皮就有一层发亮的油光，这团子看起来就增加了美色。照传统的做法，还得给这白团子点个红戳记，自己吃，也就没那么讲究了。
新鲜出炉的团子热吹噗汤，因为加了萝卜丝，一咬一口鲜汤，真是美味无比。还是老规矩，出一笼吃一个，我和先生两个人每人吃了两个。我说，做团子原来也没啥难的，先生说：那是你能干所以不难啊！别人可没有这本事！我老婆可真是个吃货，星期天在家尽是弄些吃的！
我说：做给你吃还不好？我下次做南瓜豆沙馅团子吃你吃！
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