昨天回家，婆婆说新磨了糯米粉，你带些回去，马上下霜了，霜打的青菜下瘪子团，最是这个季节的好东西。青菜也是婆婆种的，婆婆开垦了一块荒地，种上各色蔬菜。我想若有块田，婆婆恨不得连吃的米也自己种。
今天睡个懒觉起来，到永旺去吃个午饭，逛个街，晚饭就是青菜瘪子团了。新磨的糯米粉雪白粉糯，有一股清新的米箱。玻璃碗里舀入糯米粉，中间挖个团，倒入适量滚开的水，快速搅拌成团，这叫“起浆”，这是揉粉的关键。然后就是加入适量温水，这个温度很难讲得清楚，中式料理，不像西餐那样，有精确的作料配比，烤箱温度，一切都看个人经验。
南方人吃米，北方人吃面，揉粉和面，各自两便。不过要求却是一样的，揉好粉以后要盆干手净，揉好的粉不软不硬。把粉团搓成长条，掐成相等的剂子，搓圆了，再用手指随意按扁，这就是半成品的瘪子团了。
我是急性子，做什么事情都讲究快速高效，从揉粉到做成瘪子团，不过十来分钟，那边先生青菜也洗好切好了，吩咐他切得细碎一点，问我：碎到什么样子？我斥他：难道我来给你切一个做示范？他说：我晓得了，就照小时候切喂鹅的菜那样就是了。我又好气又好笑，连忙说：不用那么细，就比平常炒青菜细碎一点就可以了。
起油锅，油比平常多一倍，下青菜翻炒至变色，加热水盖没青菜，等水滚开了，下瘪子团。粉团是很快就熟的，翻滚几下，就可以关火了，加入盐和鸡精、胡椒粉，齐活！
这一碗青菜瘪子团，一清二白，一看颜色就诱人食欲。此时的绝配是平望辣油，点入几滴，更是增香增色。瘪子团清香软糯，青菜汤鲜美无比，童年的美味，最是难忘。
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