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青菜瘪子团  

2015-11-08 22:30:40|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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青菜瘪子团 - 蔷薇花开 - 蔷薇花开的博客
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昨天回家,婆婆说新磨了糯米粉,你带些回去,马上下霜了,霜打的青菜下瘪子团,最是这个季节的好东西。青菜也是婆婆种的,婆婆开垦了一块荒地,种上各色蔬菜。我想若有块田,婆婆恨不得连吃的米也自己种。

今天睡个懒觉起来,到永旺去吃个午饭,逛个街,晚饭就是青菜瘪子团了。新磨的糯米粉雪白粉糯,有一股清新的米箱。玻璃碗里舀入糯米粉,中间挖个团,倒入适量滚开的水,快速搅拌成团,这叫“起浆”,这是揉粉的关键。然后就是加入适量温水,这个温度很难讲得清楚,中式料理,不像西餐那样,有精确的作料配比,烤箱温度,一切都看个人经验。

南方人吃米,北方人吃面,揉粉和面,各自两便。不过要求却是一样的,揉好粉以后要盆干手净,揉好的粉不软不硬。把粉团搓成长条,掐成相等的剂子,搓圆了,再用手指随意按扁,这就是半成品的瘪子团了。

我是急性子,做什么事情都讲究快速高效,从揉粉到做成瘪子团,不过十来分钟,那边先生青菜也洗好切好了,吩咐他切得细碎一点,问我:碎到什么样子?我斥他:难道我来给你切一个做示范?他说:我晓得了,就照小时候切喂鹅的菜那样就是了。我又好气又好笑,连忙说:不用那么细,就比平常炒青菜细碎一点就可以了。

起油锅,油比平常多一倍,下青菜翻炒至变色,加热水盖没青菜,等水滚开了,下瘪子团。粉团是很快就熟的,翻滚几下,就可以关火了,加入盐和鸡精、胡椒粉,齐活!

这一碗青菜瘪子团,一清二白,一看颜色就诱人食欲。此时的绝配是平望辣油,点入几滴,更是增香增色。瘪子团清香软糯,青菜汤鲜美无比,童年的美味,最是难忘。

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