酱汁肉
2015-01-26 16:16:46| 分类：
美食
| 标签：
|举报
|字号大中小 订阅
朋友借我一本叶正亭的《味道苏州》，害我当夜辗转反侧，口水在枕头上淌了一摊。我说我要做鲫鱼塞肉，要做酱汁肉……可惜上周双休两天都不得空，这个计划只能顺延到这周。上班族苦啊，想做点什么事情都要放到双休日，我常戏称，休息日比上班还忙，上班反倒像是去休息的！
本来说好了，要买肋排来做酱汁肉的，因为肉嫩，因为没有皮和膘。先生和我商量：买五花肉吧，五花肉烧出来肥糯，那个肉皮更是美味。肥肉我来吃，瘦肉留给你。有啥办法，我不上菜场，他是买办，我只有照办。
买了16块钱的五花猪肉，摊主已经帮忙切成了小块，焯水后洗干净，重新放进锅里，加水盖过猪肉，放入一个葱结，几片姜片，一个八角茴香，一小段桂皮，一小勺红曲粉（菜场调味品店有售，5块钱一袋，可以用好久），一勺黄酒。红曲粉不溶于水，只溶于酒，于是加黄酒是关键。
红曲粉一加，锅里顿时泛起了漂亮的红色，大火滚开后转小火焖40分钟，用筷子戳下肉戳得动了即表示火候已到。煮肉不必太酥烂，肉太酥烂了脱皮没有样子，如果孝敬高龄的老人，那是还要加把火的。开大火，锅内加入盐和冰糖适量，酱汁肉照规矩是要甜一点的，因此冰糖要多加几块，吃不准量的话可以先少放点，然后用筷子沾下肉汤尝尝味道再酌情添加。
此时人不可离锅，得用个勺子不停舀起肉汁浇到肉上，一会儿的功夫，汤汁变稠收干，撒少许鸡精，出锅装盘。现在有很多人做菜是不放鸡精味精的，知道这种东西吃了不好，可是现在的原材料不同以往了，如果不放鸡精调味，哪怕是炖鸡汤和煮盐水虾都不会有以往的那股鲜味！
酱汁肉烧好了，用个青瓷小碟夹了几块肉凹造型拍照，只见那肉丰腴娇媚，油光蹭亮，那味道根本不用我描述，已经透过照片默默地传送了出来。
酱汁肉比红烧肉格调要高，操作起来却比红烧肉更为简便，各位看官，你们不想试试？
评论这张
转发至微博
转发至微博
关闭
玩LOFTER，免费冲印20张照片，人人有奖！
我要抢>
<#--最新日志，群博日志-->
<#--推荐日志-->
<#--引用记录-->
<#--博主推荐-->
<#--随机阅读-->
<#--首页推荐-->
<#--历史上的今天-->
<#--被推荐日志-->
<#--上一篇，下一篇-->
<#-- 热度 -->
<#-- 网易新闻广告 -->
<#--右边模块结构-->
<#--评论模块结构-->
<#--引用模块结构-->
<#--博主发起的投票-->
评论