八宝鸭
2014-12-08 14:27:46| 分类：
美食
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八宝鸭是老底子过年才能吃到的“大菜”，如今生活条件好了，只要想吃，什么时候都可以。虽然做起来麻烦些，但是吃货有一颗不怕烦的心，只要想法一来，总有办法满足自己的口腹之欲。
星期天，吩咐先生去“苏太 ”猪肉店买来一只杀好的蛋鸭。做八宝鸭，蛋鸭最好。骨架小，肉不肥。我妈每次都要买“飞鸭”做，说飞鸭的肉多，可这肉一多，吃起来就柴，世上本无双全法，甘蔗没有两头甜。
鸭子买回家以后，放在水槽里进行清洗。“苏太”的鸡鸭都是小开膛，方便顾客回去按照自己喜好料理。做八宝鸭是必需小开膛的。虽然店家已经把内脏经过初加工再塞回了肚里，但还得进行彻底的清洗。如何把手掏进鸭肚子里把里面的隔膜、夹血清洗干净是个技术活，鸭肚子里的肋骨就如小刀子一样锋利，稍有不慎会把手划破，且男人的手又粗大，这项工作十分艰难，嘱咐先生千万要小心细致。本大厨只上灶，这种采买、收拾的活儿都由二厨配合完成。
鸭子收拾干净之后，挂起来沥干水渍。糯米一饭碗，淘洗后浸泡半天，沥干水分后加入酱油、盐、糖、并猪肉粒拌匀。正经的八宝鸭，这糯米中是要加入银杏、板栗、莲子、红枣等八样果品的。我这个是简易版，只放了几粒鸡头米。
把拌匀后的糯米填入鸭子腹中，其中夹杂着两根葱结。这糯米的填空是个技术活，填多了夹生，填少了太烂。我的经验是，填到鸭胸架下面那块凹下去的地方空落落不鼓出来为限，这样糯米煮熟后涨发了正好填满。填好糯米，用针线把鸭肚子缝合起来。
锅内加水，加到盖没鸭子，水中放入两颗八角一块桂皮，酱油、糖、盐若干，大火滚开后移入电焐煲就不用管了，火候到时它自美。
3个小时之后，我从图书馆回来，一出电梯口就闻到楼道里异香扑鼻，开门开锅，用筷子一戳，八宝鸭已经酥烂了。移出电焐煲，上煤气灶开大火，用个勺子不停地舀起锅内的汤浇到鸭身上上色，若不够咸可以再加点盐，味精是完全不用的，已经鲜美无比。十分钟后关火，八宝鸭大功告成。个人感觉，这个看起来大件头的硬菜，其实比糖醋排骨红烧肉之类的要容易多了。
那油津津的一锅鸭汤可是好东西，荠菜猪肉馅儿的油豆腐塞肉是早已准备好了的，用这鸭汤煮了，最为美味。还用不完，放冰箱冻起来，下粉丝汤，出锅的时候撒一把胡椒粉，几片大蒜叶，几滴平望辣油，那个好吃啊，无法形容。
昨天是女儿回家吃饭的日子，看着那一只鸭子装在古董鸭船里隆重上桌，她诧异地问：今天什么好日子？你请啥个大客人？我说：请你啊，你不就是最大的大客人？
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