灌香肠
2014-01-13 14:06:59| 分类：
美食
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去年年前，亲戚送了我一些自己灌制的香肠，吃着和市售的完全不是一个味道，感觉实实在在都是肉香，吃了觉得不过瘾，再去讨要又不好意思，于是想念了整整一年，今年早就打算好了，自己也去灌制几斤，吃他个过瘾。
灌香肠得拣个好日子，就是天气晴朗，北风呼啦啦的晴好日子，这样灌好的香肠挂起来在风口里吹几天才香，要是连天阴雨，香肠干得不透，就不香了。星期六下雨，星期天看着天泛晴了，决定去菜场灌香肠了。
因为问过了亲戚，我熟门熟路找到了那家肉店。店老板夫妇操着一口浓重的苏北方言，我听他们的话十分费劲，可这做香肠比买块肉复杂得多，有些问题必须得确定清楚。我和店主夫妇反复认证，好不容易才确定下来，做10斤肉的香肠，肉是13.5元一斤，加工费每斤2.5元。作料按个人口味，我的要求是：不加辣，多加糖。
等到老板开始切肉，我想想忍不住发笑，这老板夫妻看起来不过四十来岁，怎么就连洋泾浜的普通话都不会说，好在下午生意冷清，要是早市人多，这可怎么和顾客交流做生意？一会儿的功夫，十斤肉就去皮切成了肉片，放在一个塑料箩筐里在水龙头里冲一下，滤干水，然后老板拿出一个大盆来，分别在这个盆里倒入各种各样的粉、面、水。我估摸着，加入的作料有：白酒、花椒面、糖、盐、鸡精等，和肉在一起拌匀了，然后就拿出一团白色棉纱线一样的东西来准备灌香肠了。
此时我才发现，那一团“棉纱线”其实是肠衣。把它们理顺了，套在绞肉机的一个专用口子上，开动机器，只见肉从上面灌入，下面一段段的香肠就出来了，不多一会儿，一大段的香肠就做好了。这回老板娘出手了，把肠子一样的香肠放在案板上排成九曲十八弯的样子，然后在每个弯弯上系上一根棉线，这一长根的香肠就变成一截一截的了。
老板娘嘱咐我：拿回去晒个一星期，然后在阴凉处挂着晾干，十天过后就可以吃了。这时老板在一边补充说明：我这个香肠你吃了保准明年还来找我做！我笑着说，我就是去年吃过了今年还来找你的！
130块钱猪肉，20块钱加工费，一共150块钱换来了沉甸甸的两大串香肠，这货真价实在眼皮子底下灌制的香肠，都是顶好的猪肉，不掺和面粉，更不掺和下脚料的肉末，这样的香肠蒸出来满室生香，嚼在嘴里更是实打实的肉香。拎着香肠往家走，感觉过年的气氛一下子来了。
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