长假最后一天，因为风雨交加，就没有出去买菜，家里有一包水磨粉和3棵青菜，正好可以做一锅青菜瘪子团吃。
青菜瘪子团，是小时候常吃的一道美味，不过那时候不是用水磨粉，是用新糯米牵成粉，做成团子，再加当年刚经霜打的塌棵菜，吃之前在汤里放上一勺猪油，那个滋味啊，无法形容……
做糕团，揉粉是个关键的技术活，粉揉得软硬适中，是成就一块好糕团的基础，而水磨粉尤其难和好，稍有不慎，一块粉就“脆”了，就是没有韧性，捏不成团。而揉粉关键的关键，是水温。记得家里做糕团，都是婆婆揉的粉，她能一下子把水加足，中途绝不添加，揉出来的粉软硬适中，韧性十足，这可是绝妙的手艺活！
我照着印象中婆婆的样子，先把粉倒在玻璃碗里，中间挖个团，然后倒进去半碗开水，用筷子飞快地搅拌，这叫“起浆”，一会儿的功夫，中间有了几块成团的米粉，然后在开水中兑了些冷水，把温开水再倒入米粉中，开始揉。我可没有婆婆的本事，不可能一下子把水量加足，怕加多了太烂，不敢加太多的水，中途总得加了三四次水，才把一堆雪白的米粉揉成了一块白玉一样的粉团。心中暗喜，第一次揉粉就宣告成功，我在吃的方面，真是天赋异禀。
接下来就简单多了，把粉团搓成长条，再揪成一个个的小剂子，两个一双在掌心搓圆，再用拇指按扁了就是。（今天有朋友对我说，不能用拇指去按扁，应该用食指和中指同时去捏，这样做出来的才规矩。一提醒才想起，果然小时候外婆做的瘪子团，的确是这样子的，表面不是平的，有手指的棱状）
瘪子团做得了待用。青菜切碎了在油锅里略微翻炒后盛出，锅内加热水，煮开后下瘪子团，开锅后下青菜，一滚即可关火，加盐、加鸡精，然后就可以吃啦！
四个螃蟹，一大碗青菜瘪子团，看似将就的一餐，好像又不将就了！
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