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面拖蟹吃起来

2013-07-29 15:07:49| 分类：美食 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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面拖蟹吃起来 - 蔷薇花开 - 蔷薇花开的博客
想吃面拖蟹好久了，一直没遇到合适的螃蟹，菜做得好不好，原料买得好不好是关键。六月里（农历）吃面拖蟹是很应景的一道小菜，蟹还未长足，但却已经有了些许黄，加毛豆子面粉一起煎炒了，很是鲜美，下酒过饭两相宜。

昨天在菜场上看到有一老农在卖虾，买完了虾回头一看，旁边的盆里还养着几只小蟹，虽然个头不大，但掐下脚倒是不嫩。老农说，你别看它小，里面可是一包黄呢！一问才15块钱一斤，真心不贵，我上礼拜看到，比这略微大点儿的，开价四五十，蟹脚还没这货硬。挑了6个，老农又一定给我加了一个“最好的”，称一下8块钱。做面拖蟹的螃蟹必得挑雌蟹，因为雌蟹才有黄啊！

螃蟹买回家养在水池里，用牙刷一个个细心刷洗，这道工序很是麻烦，因为要把肚皮翻开来洗过，螃蟹吃了这一痛，一定会螯爪乱舞垂死挣扎，稍有不慎就会被夹了手。洗干净的螃蟹一一腰斩，去除蟹胃，切口蘸上干面粉。油锅烧热后，把螃蟹切口向下煎，煎到金黄，再加入姜丝、毛豆子一起翻炒。炒到变色后再加料酒，加水、加盐，加少量六月鲜酱油。

现在越来越觉得这六月鲜酱油就像是厨房里的独门秘笈，几乎哪个菜都可以搭一脚，有这货搭了一脚，马上就提高了鲜美度！盖上锅盖煮开后，再把刚才用剩下的干面粉加水调成糊状，倒入锅中翻炒，炒到汤汁浓稠，出锅前撒一把香葱。齐活了！

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