婆婆种的一畦萝卜，现在已经到了丰收的季节，每个星期天回去，婆婆总给我装上十来个让我带回去吃。那种俗称“一点红”的小红萝卜，加重油重糖炒了，出锅前撒一把大蒜叶子，喷香肥美！有时候切细细的丝，用盐略腌，拌上糖醋撒一把细葱浇上热油拌着吃，爽脆鲜美！可无论是炒着吃还是拌着吃，地里的萝卜还是吃不完。看着冰箱里日益增多的萝卜，我说，我来腌萝卜干吃吧！
饭店里的腌萝卜，是一道很受欢迎的冷菜，那种腌萝卜，完全不是小时候家贫无菜用来下饭的，纯粹就是吃着玩的消遣，于是并不太咸，又加了很多的糖，临上桌还浇了香油，装在白瓷碟里就如工艺品，吃在嘴里香甜脆嫩，特别是在膏粱厚味的宴席上，这道爽口的小菜往往是最受欢迎的，吸引人不知不觉地吃下很多，比席间的肥鸡鱼肉要清口很多！
我们家的腌萝卜，自然也不是用来下饭的，于是完全走的是饭店里的高端路线。
萝卜洗干净了切薄片，婆婆是切粗条子的，我觉得反正就是吃着玩的，切薄片更入味。切好片的萝卜放在一个大碗里，加一小勺盐拌匀了，压上一块大石头。过了半天，萝卜压出了一些辛辣的水分来，把这些水倒掉了，再加上一小勺盐拌一拌继续腌。再过半天，再倒去水加上半勺盐。
腌了一天一夜，萝卜里的水分已经很少了，夹一片试吃，萝卜不是很咸，而辛辣的萝卜味也已经变得很淡。原本很满的一大碗萝卜片看起来少了一半，换了一个小碗开始下一步的泡制。腌萝卜是大碗腌得到位，泡萝卜是碗小作料集中入味。在萝卜碗中加入适量的六月鲜生抽、香醋和糖。比例么，大概是三勺生抽一勺醋，至于糖么，估计得五六勺。做这道腌萝卜糖必须得多下，多到如雪落缤纷，浓的搅不开，不过半天一天过去，雪落就无痕了，变成了碗底的美味。
泡好的萝卜片放在冰箱里，过一天拿出来翻一翻，过个三天之后，萝卜片变成了酱色，就算是泡好了。放在玻璃瓶子里藏在冰箱里，可以吃好多天，且越泡越好吃。不过腌萝卜的整个过程中都不能碰到生水，连拌合的筷子和碗都得是极干净的，不然萝卜很快就会变质。
虽然是普通的腌萝卜，要做得好做得妙其实也是有诀窍的，天地万物，都有所敬畏不是？
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