深更半夜，我还在厨房门口边刷着手机边守着一锅汤，好在今天不算热，不过即使热得汗流浃背，该做的工作还是要做不是？我在给先生准备明天的早饭，冰糖绿豆百合汤，这个季节吃是最应景的。先生上班都在单位吃早餐，一周才吃我两顿早餐，自然不能辜负。
说起来都是绿豆汤，这个绿豆汤和那个绿豆汤做法完全不同。我说的是传统的苏式绿豆汤，放红绿丝各色干果的那种。那种绿豆得浸泡发软后蒸熟，所谓的汤其实是冲进去的薄荷水。那一碗绿豆汤清澈见底。
加了百合的绿豆汤是熬出来的。百合和绿豆都是清凉降火的食物，这道汤是传统夏季版清凉汤，夏天家家都做。虽然是最普通的家常羹汤，但是要做到品相完美，倒也真不容易。这道汤的功夫在于绿豆酥烂却不脱壳，百合入口软糯又片片完整。
这道汤做好了的首要条件就是：炖绿豆汤的锅，一定要砂锅，用不锈钢等铁锅炖，汤色就不会碧绿而是发黑。
第二：水烧开后下淘洗干净的绿豆，不用预先浸泡泡。大火滚开后转小火慢炖大概20分钟。注意火候，绝对不能炖过头，一旦炖过了头，绿豆就脱了壳，汤上漂浮着一层绿豆皮，那就太煞风景了！
第三：看绿豆炖到开花了，再放入剥好洗净的百合和适量冰糖，转大火滚开后就马上关火，不要开盖，用余温来焖熟百合。百合轻薄很容易熟，这样焖出来的火候恰到好处，吃口绵软，品相完整。
成品的冰糖绿豆百合汤。绿豆开花了，一粒浮起的绿豆皮都没有哦！
评论