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自制三虾面   

2018-05-20 20:45:39|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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自制三虾面 - 蔷薇花开 - 蔷薇花开的博客
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    春夏之交,河虾抱籽,大量上市,这是河虾最为肥美,价格最为便宜的时分,好时光不可辜负,要抓紧时间吃,油爆虾、盐水虾、炒虾仁,虾爆鳝,爱怎么吃就怎么吃。

    这个时节,苏州人还有一道时令美食“三虾”,面馆里也应景推出“三虾面”,一碗要卖到88,还是限量供应,因为价贵难得,被称为面点中的“爱马仕”。何为“”三虾”?北边人听不懂,以为是三种虾炒在一起,其实,是一只虾分为三吃。一只抱籽虾,先把虾子洗出来,再把虾仁剥出来,然后把虾壳在水里汆过,把虾脑剥出来。如此,一只虾分为三种吃法,简称“三虾”。听到这里,北边人肯定早已佩服感叹不已。讲真,伲苏州人对于吃,真格就是挖空心思!

     店里一碗三虾面卖到88,最值钱的是功夫。今天是星期天,我的功夫反正不值钱,我说,我来做一道三虾面吃。

花50元买了一斤太湖虾,果然大部分都是籽虾,用一个盆,把虾一只只放在盆里洗出虾籽,这个工程量最大。剥虾仁我是老手,一斤虾很快就完成了。剥好的虾仁上浆后放进冰箱冷藏,再把虾壳焯水后剥出虾脑。这焯虾壳的水,据说可以留着做面汤,我是放弃了,觉得太腥。

    我炒了一道青椒、香干、酸菜、肉丝炒豆瓣,适当宽汤,用这汤来拌面。吃三虾面,一定要拌面,绝对不能汤面,不然虾籽全落入汤中无处可寻。
    面条是现买的鲜切碱水面,买了2块钱。面条熟了捞出来在冷水中过一下,舀入两勺咸菜肉丝汤搅拌,盖上炒好的三虾拌匀即可开吃。

    吃了一口面,先生突然在左右额头分别按了一下,我说,怎么了?他说,我摸摸看我的眉毛还在不在?我怕鲜到眉毛落脱待!

  这一份三虾,我们各自拌了两碗面吃。我说,按照店里的
标准,就是4个88,我们今天赚大了。
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 吃完先生发了这条微信朋友圈。顿时评论者甚众,识货朋友到底多,都说这碗面胜过一桌菜了!
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我说,明明有好菜,你这也是“发沙”的一种吧!
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