吃不尽的烧卖，说不尽的盛泽
2018-05-12 21:37:05| 分类：
美食
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在盛泽，很多人的一天是从一笼烧卖开始的。
据说在盛泽镇上，一共有一百多家烧卖店。这一百多家烧卖店分布在镇上的大街小巷犄角旮旯。盛泽人有多么爱吃烧卖？从这一百多家烧卖店可以想见。这一百多家烧卖店要想生存，自然都要有自己独特的生意经。
一早8点就出发，参加“绸都非遗盛泽烧卖”美食品鉴会。盛泽烧卖鼎鼎大名，吴江也有烧卖店，但是说到好吃的烧卖，必定要加上盛泽两字以示正宗。
我们品鉴来到的第一家是聚丰烧卖，聚丰是一家老字号的国营饮食店，老店关闭以后，店里的老员工带着一身手艺自己开店，将老聚丰的味道传承发扬开来，于是盛泽镇上有好几家与聚丰有渊源的烧卖店。
第一家的烧卖就让吃客惊艳，盛泽烧卖和别处的最大不同就在于馅料，盛泽烧卖可以加虾仁、加冬笋、加咸蛋黄，就是不加糯米。盛泽人手巧，那烧麦卖做得特别精致小巧，小小的笼屉里一般要放18个，只卖8块钱。
烧卖皮子是特制的，带一圈荷叶边，又绝薄，薄到透明，看得到里面粉红的肉馅。烧卖皮子包了肉捏拢，在收口处如石榴花一样绽开。最令人称绝的是，那么绝薄的皮子里，居然还包着一兜鲜汤！
大家都说，盛泽烧卖名不虚传！陪同的盛泽人发笑，说，这才第一家，接下来还有更好的呢！ 第二家烧卖店开在老街上，汽车都不通，得沿着河边往里面走。一路兜抄曲折，来到一座桥边，说是到了。这家烧卖店依着乌新桥而建，店名也因此而来，就叫乌新桥烧卖。
从店门口往里望，一个老男人在一座老灶头上烧火、冲水、摸摸弄弄。一个老男人坐在店堂里包着烧卖。店堂里黑乎乎的，靠窗的桌子上，阳光透过窗子照射到桌面上，一对年轻的情侣正对坐着吃着汤团和烧卖。时髦的年轻人和周边的店堂形成剧烈的反差，似乎是穿越过来的。我们也有刹那的恍惚，恍若时光倒流，这不是我们童年时代的饮食店么！ 时光仿佛在这里停滞了，弟兄俩守着这家店，做了40多年的烧卖，一切都保持着原来的模样，烧煤的老灶头，自己擀制的烧卖皮，兄弟俩说，年纪大了做不动了，小辈们又不愿意接手，明年就要歇业了，这让我们感觉很是惆怅。
一家一家吃过来，每一家都有出奇制胜的地方，老传统也有了新味道。
陈记推出咸蛋黄烧卖，很受时髦的年轻人欢迎。
来德福推出虾仁烧卖，特别鲜美。
目澜洲烧卖也是一家老店，开在目澜洲公园旁边，承载了很多人童年的回忆。店里的陈设一如从前，还用着从前的筹码和托盘，并且只收现金不扫码。
一家一家吃过来，感觉今天的分数实在难打，因为每一家都各有特色。我特意没有吃早饭，每家都控制在两个，顶多三个，吃到后来还是觉得眼馋肚饱。
最后的一家烧卖店开在潜龙渠公园，叫徐姐烧卖。
任我想象力再好，也想不到烧卖店还可以这样开。湖边一圈桌椅，炉子就搭在湖边，穿着水红茶服的年轻妹子当炉而站，客人点了烧卖就现蒸，袅袅炊烟升起，恍若仙境。 烧卖出笼的时候，放在铺了荷花桌布的桌上，美到惊艳，竟是不忍下箸。我说，今天吃了11家烧卖，掐头去尾，最难忘的是乌新桥和徐姐的，这两家正好应了一句话：大俗和大雅。说到口味，绝对是乌新桥第一，但是说到环境，自然是徐姐胜出。
世间难得双全法，又要烧卖好，又要风雅妙，盛泽到底有多少家烧卖店，今天才吃了11家，还有90多。到底哪家最好？没有最好，只有更好。真是吃不尽的烧卖，说不尽的盛泽……
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