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吃不尽的烧卖,说不尽的盛泽   

2018-05-12 21:37:05|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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      吃不尽的烧卖,说不尽的盛泽 - 蔷薇花开 - 蔷薇花开的博客
 

      在盛泽,很多人的一天是从一笼烧卖开始的。
      据说在盛泽镇上,一共有一百多家烧卖店。这一百多家烧卖店分布在镇上的大街小巷犄角旮旯。盛泽人有多么爱吃烧卖?从这一百多家烧卖店可以想见。这一百多家烧卖店要想生存,自然都要有自己独特的生意经。
一早8点就出发,参加“绸都非遗盛泽烧卖”美食品鉴会。盛泽烧卖鼎鼎大名,吴江也有烧卖店,但是说到好吃的烧卖,必定要加上盛泽两字以示正宗。

     我们品鉴来到的第一家是聚丰烧卖,聚丰是一家老字号的国营饮食店,老店关闭以后,店里的老员工带着一身手艺自己开店,将老聚丰的味道传承发扬开来,于是盛泽镇上有好几家与聚丰有渊源的烧卖店。
     第一家的烧卖就让吃客惊艳,盛泽烧卖和别处的最大不同就在于馅料,盛泽烧卖可以加虾仁、加冬笋、加咸蛋黄,就是不加糯米。盛泽人手巧,那烧麦卖做得特别精致小巧,小小的笼屉里一般要放18个,只卖8块钱。
     烧卖皮子是特制的,带一圈荷叶边,又绝薄,薄到透明,看得到里面粉红的肉馅。烧卖皮子包了肉捏拢,在收口处如石榴花一样绽开。最令人称绝的是,那么绝薄的皮子里,居然还包着一兜鲜汤!
      大家都说,盛泽烧卖名不虚传!陪同的盛泽人发笑,说,这才第一家,接下来还有更好的呢! 第二家烧卖店开在老街上,汽车都不通,得沿着河边往里面走。一路兜抄曲折,来到一座桥边,说是到了。这家烧卖店依着乌新桥而建,店名也因此而来,就叫乌新桥烧卖。
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    从店门口往里望,一个老男人在一座老灶头上烧火、冲水、摸摸弄弄。一个老男人坐在店堂里包着烧卖。店堂里黑乎乎的,靠窗的桌子上,阳光透过窗子照射到桌面上,一对年轻的情侣正对坐着吃着汤团和烧卖。时髦的年轻人和周边的店堂形成剧烈的反差,似乎是穿越过来的。我们也有刹那的恍惚,恍若时光倒流,这不是我们童年时代的饮食店么! 时光仿佛在这里停滞了,弟兄俩守着这家店,做了40多年的烧卖,一切都保持着原来的模样,烧煤的老灶头,自己擀制的烧卖皮,兄弟俩说,年纪大了做不动了,小辈们又不愿意接手,明年就要歇业了,这让我们感觉很是惆怅。
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  一家一家吃过来,每一家都有出奇制胜的地方,老传统也有了新味道。

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陈记推出咸蛋黄烧卖,很受时髦的年轻人欢迎。
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来德福推出虾仁烧卖,特别鲜美。
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     目澜洲烧卖也是一家老店,开在目澜洲公园旁边,承载了很多人童年的回忆。店里的陈设一如从前,还用着从前的筹码和托盘,并且只收现金不扫码。
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     一家一家吃过来,感觉今天的分数实在难打,因为每一家都各有特色。我特意没有吃早饭,每家都控制在两个,顶多三个,吃到后来还是觉得眼馋肚饱。
     最后的一家烧卖店开在潜龙渠公园,叫徐姐烧卖。
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    任我想象力再好,也想不到烧卖店还可以这样开。湖边一圈桌椅,炉子就搭在湖边,穿着水红茶服的年轻妹子当炉而站,客人点了烧卖就现蒸,袅袅炊烟升起,恍若仙境。 烧卖出笼的时候,放在铺了荷花桌布的桌上,美到惊艳,竟是不忍下箸。我说,今天吃了11家烧卖,掐头去尾,最难忘的是乌新桥和徐姐的,这两家正好应了一句话:大俗和大雅。说到口味,绝对是乌新桥第一,但是说到环境,自然是徐姐胜出。
     世间难得双全法,又要烧卖好,又要风雅妙,盛泽到底有多少家烧卖店,今天才吃了11家,还有90多。到底哪家最好?没有最好,只有更好。真是吃不尽的烧卖,说不尽的盛泽……


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