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做酒酿  

2018-04-19 15:42:46|  分类: 随笔 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    酒酿药有蜜蜂和安琪两个牌子,菜场门口杂货店有售,我喜欢蜜蜂牌,为啥?苏州人么,支持本土老牌子,感觉也更适合苏州人的口味。2块钱一袋。
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糯米一斤淘洗后浸泡五小时以上。
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 浸泡过后的米上蒸锅蒸。蒸布哪里找?去药店买个最普通的纱布口罩拆开洗干净就是了。
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   蒸大概十五分钟,吃不准可以打开查看翻动,总得蒸到熟透。

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   蒸熟的米饭,是不是粒粒珠玑颗颗晶莹?蒸和煮完全不在一个频道,要想做出精致完美的美食,那就得在每一个工序上都要做到精益求精不可将就。
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   蒸饭的时间不要闲着,还有很多准备工作要做。酒药的说明书上写着,一袋酒酿药可以做6斤米,但我的经验是只做4斤米。现在的东西都不如从前效果好了,连酒药子的药力也不如从前了,药下得狠点,酒酿会更香甜。
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 袋子里的一块酒药分成4小块,取一小块碾磨成粉。

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     一切准备就绪,糯米饭也蒸得了,倒入干净的淘箩中,用纯净水冲洗降温。这个过程一定要飞快,充分考验功力。
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    米饭淘洗后拍干多余水渍,倒入容器后,乘热均匀地拌上刚刚碾碎的酒药子。这个过程要一气呵成,一定要确保米饭还留有适当的温度把一切全部完成。

    米饭拌好后在中间挖出一个孔来,这个就是酒窝。

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    做酒酿的容器一定不能有油,且以瓷器为佳。拌好酒药的容器赶紧用塑料袋扎紧,放在棉絮中焐起来。
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   静候佳音。像现在这个天气,焐48小时,前几天那种二十七八度的高温,36个小时即可。若天气寒冷,就要泡个热水袋在旁边加温。中途切不可打开探视,从前孩子多的人家酒酿往往做不好。因为心急的孩子总会去偷看,一掀动,培养起来的酒菌和温度都起了变化,酒酿就做不好了。
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    掀开被子,如果闻到一股浓郁的酒香,不用尝也知道,这次的酒酿绝对甜!
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    我有时候常常会瞎想想:哪一天江郎才尽写不出文章,搞大了开家私房菜馆,小弄弄卖卖粽子甜酒酿,也不怕没有饭吃哦!
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