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肉嵌鲫鱼  

2018-04-16 11:45:00|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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肉嵌鲫鱼 - 蔷薇花开 - 蔷薇花开的博客
      肉嵌鲫鱼虽然是家常菜,但真的是家常菜中的高档菜精品菜。因为制作繁琐,且花费太大(又有鱼又有肉),因此一般来说,这道菜并不家常。现在生活条件好了,鱼肉都是寻常小菜,并不稀奇,唯一奢侈的倒是时间,平常花费不起。
       星期天,有闲在家,想做一道肉嵌鲫鱼来吃。鲫鱼一条洗净备用,肉嵌鲫鱼以一斤多一点的大鲫鱼为佳。太小了嵌不下多少肉糜,太大了,鲫鱼肉又老了。

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    里脊肉半条剁成肉糜,加葱姜末和黄酒盐拌匀。其实应该是肥瘦三七开的猪腿肉为佳,但我不吃肥肉,纯瘦肉又太柴,里脊肉软嫩,聊以自慰。
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把肉糜嵌入鲫鱼腹中。实在生不出三只手来,多谢摄影师帮忙拍照!
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  鲫鱼头万不可错过,一定也要反复在两面塞入两小团肉糜。鉴定肉嵌鲫鱼的做法是否标准,就是看鱼头里有没有嵌肉。常听人说烧小鲫鱼的时候为了省事直接把鱼头扔了,我每次都说可惜了!鲫鱼头最吊鲜,留不留头一起烧,味道大有不同。大不了烧好了再弃之不食么!但是有句话说:鲫鱼头三两油,做人家的人是不会做这种不着调的事情的。这和吃货不在一个频道上,这个问题,没法解释清楚了,小伙们自己看着办吧! 
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塞好肉糜的鲫鱼胖了不少

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开油锅,把毛豆子翻炒至变色后盛出。(要不要加毛豆子纯属个人爱好)
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锅内再加油煎鱼,煎鱼以菜籽油为佳。
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    鱼煎到两面金黄,加葱姜酒,两勺生抽一勺老抽一块冰糖,两大碗开水。因为鱼中有肉,要多煮一会儿,因此水也要多加。大火煮开后转小火煮15分钟,加入毛豆再开大火煮5分钟,翻炒收汁,出锅前撒葱花。
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成品

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    掀开肚子看看,内里有乾坤! 肉嵌鲫鱼里面的肉糜因为浸透了鱼肉的鲜美,最是好味道,绝对比鲫鱼更好吃。不过吃货都知道,最鲜嫩的是鱼头里的那两小团肉糜,筷子直捣鱼头。因为这两块肉吸收了鱼头的精华。这下知道,为什么一定要在鱼头中塞入肉糜了吧!
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