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重庆小面与火锅   

2017-06-10 15:11:12|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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重庆小面与火锅 - 蔷薇花开 - 蔷薇花开的博客
 小面
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 抄手
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 洪崖洞美食街
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 小天鹅火锅
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 调味台
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 秦妈火锅
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 老火锅底料
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 香油碟

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 醪糟圆子

 
    在吃货的心里,提起重庆,第一想到的就是小面还有火锅。在重庆的三天,早餐毫无例外都有一碗小面。一汪红油辣子里,一小撮面条几乎隐藏不见,上面盖着各种调料,有花生、香菜、菌菇、蒜末、香菜、牛肉......必不可少的是酥豌豆。这碗面五味俱杂,又麻又辣,第一次吃,一筷子面条入口,我恨不得把舌头拉出来挂在风口吹吹。整个舌头又麻又辣,除了麻还是辣,这就是大名鼎鼎的重庆小面?哪有我们苏式面条的鲜美醇厚?可是第二天的早餐,还是不假思索又点了小面,奇怪的是第二天吃起来的感觉就好了很多,似乎,麻辣度都降低了一度。这当然是心理作用,其实,是我的舌头已经适应了。今天早上,吃到第三碗重庆小面,已经感觉到重庆小面的鲜香开胃,只可惜,我们马上就要离开重庆了!
      重庆火锅的感觉也如此。导游介绍说,如果要尝尝地道的重庆味道,当选老火锅,如果怕辣,就去“小天鹅”。于是在重庆的第一晚我们去了小天鹅,点了一个鸳鸯锅。小天鹅就在我们住的洪崖洞大酒店楼下,店里人满为患,热闹到必须和别人拼桌。吃过之后感觉大名鼎鼎的重庆火锅不过如此。甚至,还不如吴江好。因为吴江吃火锅有几大排几十种的调味料自选,这里呢,顶多不过十种,其中还有一半是味精、香菜、酱油、蒜蓉,我拿着个空碗看来看去,最后只舀了一勺花生酱再洒一把白芝麻。我说,这家做的都是游客生意,不能代表重庆火锅。
      第二晚,决心一定要尝尝地道的重庆老火锅,去了当地人介绍的秦妈火锅店。还是鸳鸯锅,中间一个菌菇汤锅,旁边一圈又是红彤彤的一片。我用勺子一搅,发现秦妈和小天鹅的区别在于,秦妈火锅的底料就是一锅红油,从上一直红到底。小天鹅是面上浮一层红油,撇开来下面是白色的汤底。
       服务员介绍,蘸料只需用香油,蒜泥和芝麻看个人口味添加。烫过捞出来的菜在香油里过一遍,就起到了降温去辣的作用。依言一试,果然,菜面上红彤彤的辣油都被香油“洗”掉了,麻辣度降低不少,吃在嘴里只剩下鲜香。不过那一碗香油总是让我心惊肉跳,这一顿火锅吃下来,可不就是间接喝了一碗香油?于是菜从香油碗里捞出来,又在骨碟上滴过了浮油,然后再入口。吃到后来,发现骨碟上面居然凝结了一层红彤彤的牛油!
      重庆的火锅无所不包,我惊奇地看到居然有人点了带鱼、面片、臭豆腐,几乎就是所有的菜都能往火锅里烫。我说,反正什么菜都是一个味,不是麻就是辣!
      吃过重庆火锅,我觉得还是我们的苏帮菜精致美味。鱼有鱼鲜,肉有肉香,蔬菜也是一菜一味,保持了最本色的清新。想我们在外面吃饭,每个菜盘里都有公筷公匙,供各人取用。重庆火锅是每个人一双加长版的竹筷,各人夹了生菜往锅里烫,一桌上要是十个人,就是十双筷子锅里翻腾倒转。吃到酒酣耳热之际,酒水淋漓唾沫横飞都往锅里滴,众人的筷子如雨中乱箭不断往锅里射,真是看得人惊心动魄。
     吃过这顿重庆火锅,我们的重庆之旅就此画上了一个圆满的句号。
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