桂花糖藕
2016-04-26 11:13:44| 分类：
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婆婆送来几段莲藕，是乡下的姨妈自己去荷塘里挖来的。婆婆和妈妈总是源源不断地送来各式各样的食材，她们觉得好东西到了我手里才不算辜负，因为我总是最大限度地利用，甚至就是不断创新，不断地发扬光大。于是无论地头上自己种的蔬菜，还是菜场上看到的时鲜小菜，她们看到了都会想到要给我送来。天下的母亲都是一样的，总是要把最好的东西留给孩子吃。她们总是认为我们上班忙，忙得没时间去弄这些吃食，于是她们理所应当给我做好后勤保障工作。而每次听到我说带去的东西好吃，她们就深受鼓舞，又给我找寻下一样。 莲藕浑身都是污泥，看起来真是其貌不扬。莲藕榨汁是最简便的吃法，但是洗榨汁机却不简单。干脆做桂花糖藕吃吧。原来在老法院上班的时候，旁边就是菜场，菜场上有个“焦记糖藕”，我常去光顾。眼睁睁看着老焦从6块钱一斤卖到8块-10块，一路飙升，如今大概要卖十几块了。塞了糯米煮熟后的藕极重，我一次买半段就要十几块钱，不过老焦的藕烧得真是好，软糯而香甜，切片后细致地撒上干桂花，再浇上两勺甜卤。老焦说，这卤里面加了冰糖、蜂蜜和麦芽糖，很是得意自己的手艺。
把藕洗干净刨了皮，完全感觉就是脱胎换骨，成了雪白如玉的一段。糯米事先淘洗干净后晾干。洗干净的莲藕切去一头，在藕孔里灌入糯米，用筷子压实，然后把切下的头用牙签插上去。锅里加水，浸没藕段，加一小块食用碱。滚开后移到电焐煲里，焖煮一夜。第二天一早起床，屋子里绕梁不洗的香味。掀开锅子一看，藕已成了深褐色。用筷子一戳，酥烂。
锅里的汤汁倒出来大半（这汤汁不可浪费，晾凉了喝），剩下的汤汁中加入冰糖、红糖、白砂糖，煮开后不断浇到藕上。上班去，让藕在卤汁中浸泡一天。
傍晚下班回家，把藕加热了，拿出来改刀切成薄片，撒上自己腌制的糖桂花，再浇上糖卤汁，开吃。
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