老灶头
2015-08-05 15:14:24| 分类：
随笔
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前天去某饭店吃饭，走过长长的走廊，发现新砌了几座灶头。在城里还能看到这样的灶头，实在感觉太意外了，于是又退回去横七竖八拍了好几张照片。看灶头上挂着的牌子，这灶头倒不是摆设，是货真价实在派用场的。只是我猜，这锅里的菜还是大厨房里做好了放进去摆摆样子的，顶多就是在大灶上温着，借着一点镬子气罢了！ 现在大家都觉得大灶头上烧出来的菜好吃，某农庄就以“十八灶”命名。有专人负责，十八个灶头上熊熊烧着十八样家常土菜，什么红烧老鹅，笋干烧肉，很受食客欢迎。大灶头上的菜，总归是红烧的特别入味。菜饭也是大灶头上烧出来的特别香。再不济，新米饭，炒青菜，在大灶头上的铁锅里烧出来了，也有一股特别的味道。这都是在农村生活过的人不能忘记的童年味道。
只是灶头的好，只好在冬天。小时候到冯家湾过寒假，最喜欢的就是祖母做饭的时候帮她在灶口烧火，灶口多温暖啊，熊熊的火光舔着身子，整个人都是暖暖的。饭菜烧好了，还要在余烬里埋上几个山芋，过会儿刨出来，就可以吃到烘山芋了。但是暑假里去冯家湾，我却再也不愿意帮祖母烧火了。
像现在这样的高温酷暑天气，在灶口烧火就好比烤火。厨娘们灶上灶下奔波忙碌，一会儿去灶下填个柴火，一会儿在灶上的锅内翻炒，那真是挥汗如雨，一顿饭做好了无异于一场苦役。好在那时候的人不会像现在，一顿饭要做很多菜，为了节省时间和柴火，一般都是饭菜一锅煮的。锅底下烧饭，上面放个蒸架，准备好的菜就在蒸架上蒸熟了。
大一点的锅，大蒸架上可以放五六个碗，乡下几乎什么菜都是蒸着吃的。蒸茄子，蒸毛豆，蒸黄豆酱，蒸咸菜，蒸螺蛳，蒸咸鸭蛋。我祖母甚至连水也是蒸熟的，只是这碗水五味俱全，远不如水缸里直接用铜勺舀一勺凉水喝得痛快。
后来有了电饭锅和煤气灶之后，农村人家的厨房里家家户户都添置了这两样新式武器，那口大灶只不过是逢年过节用来蒸团子，煮大肉，平时是难得一用了。
随着农村的大面积拆迁，乡下人都住到了城里的公寓房里，于是这样的灶头就变得难得一见了，我的冯家湾已经夷为平地，这样的灶头成了一去不复返的记忆。于是在看到它们的时候，心里感觉特别亲切。
时代进步了，许多小时候常用的老物件现在居然都成了古董。
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