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蔷薇花开的博客

 
 
 

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豌豆饭  

2015-04-27 10:53:14|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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豌豆饭 - 蔷薇花开 - 蔷薇花开的博客

      豌豆比蚕豆上市得早,豌豆上市的时节,家里一定要烧几顿豌豆饭吃。窃以为,豌豆饭比蚕豆饭格调要高。因为豌豆细腻,不似蚕豆壳老,味道么,也不似蚕豆有点青涩微苦(江南人炒蚕豆的时候是必要加糖的)。
     星期六回家,母亲买好了几斤豌豆,我回去的时候她拎给我说:你带回去明天烧豌豆饭吃,新糯米也给你准备好了。到底是亲娘,晓得我就好这一口!连我那女儿也爱这个,只是,她吃豌豆饭是要把豌豆挑拣出来的。我有时候说你干脆吃白饭算了,她又说豌豆饭好吃。敢情人家是要吃豌豆饭这味,又不要豌豆这豆,于是吃豌豆饭的时候,她得一粒粒把豌豆先从饭里头挑出来,当然,剩个半粒一颗的和米饭混合在一起挑不出来了,人家也就忽略不计一起吃下肚里去了。这孩子的挑食是我宠出来的,但这种怪癖真和我没有关系,反正我自己可不是这样吃的。
    星期天,吩咐先生剥豌豆,我切香肠。今年的香肠腌得咸了点儿,烧饭吃正好。冰箱里拿出来的香肠冻得硬邦邦的,切起来不甚容易,切这个得切薄片,指甲盖那么大的,一根香肠滚刀片地切下去,切成极薄极小的片。半根香肠切了半饭碗,虎口已经发红发痛。
     香肠放在碗里加入开水,滗个两遍,加入淘洗干净的糯米(糯米和粳米的比例为3:1)一起煮饭。米饭开煮,那边二厨的豌豆也剥得了,冲洗后滤干水。起一个油锅,炒豌豆得油多,就是炒菜的一倍用油。油烧热后关火,入豌豆翻炒片刻后加入2勺盐,盐也得比炒菜多一倍。
    这炒豌豆是高危工作,豌豆受热后会飞溅出来,躲避不及就会烫伤厨娘娇嫩的手和脸,所以入锅前先关火,滚油余温把豌豆炒到断生即可,既避免豌豆过老,也避免火大豆溅。豌豆炒好,那边的饭也已经滚了,电饭锅的开关也跳起了。把炒好的豌豆倒入米饭里,搅拌均匀,再按下煮饭键,焖煮至熟即可。
   怎么样,是不是很简单?味道么,真是好极啦!

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