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做团子  

2015-02-09 11:32:44|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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做团子 - 蔷薇花开 - 蔷薇花开的博客
 
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       星期六回家,看到婆婆在院子里摊开了一匾米粉,厨房里两盆豆沙馅,一盘肉馅,这架势,是要准备做团子了哇!
       江南旧俗,腊月二十四,家家户户做团子,各家做了遍送亲友,你来我往,很是热闹。因为要送人,各家都会提前几天做,做好了早早送人,图个新鲜。尤以新媳妇的团子最考究,那团子要做得极大,装在团匾里,用红包袱包起来送到娘家去,民间称为“卖团子”。
      团子有两种馅儿,甜的是豆沙馅儿,咸的肉馅。以前生活条件不好的时候,甜馅儿包的是山芋,咸馅儿包的是萝卜丝或者白菜。公公斩了一大盆子的肉馅,对于婆婆辛辛苦苦理好泡好的野菜不屑一顾,坚决要求纯肉馅,不许掺杂野菜。婆婆说服不了他,于是很有技巧地来问我:你说纯肉的好吃还是野菜肉好吃?我当然知道这个问题后面的潜台词,我说,以前的人家条件不好,纯肉团子实在难得,当然稀奇。现在大家生活条件都好了,野菜肉团子更好吃。我们食堂里肉团子和萝卜丝团子价格一样,但是大家都买萝卜丝团子吃。
         一听我的话,婆婆喜笑颜开,说,阿是我说的,他们要吃野菜肉团子!我说,爸爸要吃纯肉团子,我们给他单做几个么!公公听了也微笑不语,公要馄饨婆要面,做媳妇要两面兼顾,于是皆大欢喜。
        婆婆叫了乡下的姨妈来帮忙揉粉,这是个技术活,力气活。婆婆是没有力气,我是没有技术,只有叫阿姨来帮忙。婆婆和我两个人做团子,公公上笼出屉,小姑子扇团子,点红点,一家人忙得人仰马翻,各司其职。团子一笼一笼做出来,雪白的团子点上一个红点点,摆满了一张八仙桌 ,看得人喜气洋洋,一下子就感觉年味近了。
       新团子刚刚出笼味道最好,当然还是老规矩,大家都自觉地挑破损的团子吃。我吃了一个野菜肉团子,放在以前,我一气要吃两个,如今胃口大不如前,糯米粉的东西吃伤了拿不出来,还是自己保重。肉馅团子做好了,接着做豆沙馅儿的。豆沙馅团子做好了,我一个都不想吃。
     公公对我说:这个豆沙馅里头放了一瓶糖桂花,一瓶玫瑰酱,我特意到苏州采芝斋买来的,你吃一个啊!我说:我吃不下啊!想想到底舍不得那个豆沙馅,正好一盆豆沙馅儿做完了,老规矩,这个空盆子是留给我打理的,用个手把碗底碗边的豆沙都刮抹了吃干净。豆沙是乡下阿姨收来的赤豆,熬烂了,用纱布滤出了皮,留下豆沙,在锅里加了色拉油、白糖、桂花、玫瑰酱一起炒了熬了的,那个香甜啊,无法形容。
      婆婆到底年纪大了,这几天又身体状态差,做到后来右手抽筋了。我说,你别做了,我一个人做来得及的。缓一缓,婆婆又试着做了,可是做了没几个,又抽筋了。婆婆无奈地说:人老了不值钱啊,才做这几个团子已经不行了,看来以后是做不动了。我说,人总归要老的,以后你做不动了,我来做,你么就坐在旁边技术指导,我做不动那么多就少做几个尝尝好了。
      婆婆说,你今天怎么只吃了一个团子?往年你一口气都要吃两三个的,我说,我也老了,胃口差了!婆婆听得发笑,我说,真的,我也40多了么!想想以前做团子,那是做一笼吃一笼,有多少吃多少,现在可好,眼里装得下,肚里装不下!人老,果然是从胃口开始老起的。想来人在年轻的时候,能吃的时候,想吃就尽量吃吧!别考虑什么减肥了,节食了。别到了想吃而吃不下的时候想想后悔。 好花堪折直需折,好物堪吃直需吃啊!
    
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