浓油赤酱
2014-08-18 11:16:22| 分类：
美食
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星期六到家已近十点，在门口换鞋子的时候女儿连声叫我：妈妈快点，马上点圣火啦！三步并作两步赶到电视机前坐下，看到电视里的青奥会直播现场，火炬手正在一个个传递，没多久，都教授出场唱歌。女儿叹息说：我等了快2小时，你却进门就看到，一点不浪费！哈，人品好，真的没有办法啊！都教授唱过歌，我问女儿今天吃了什么？说爸爸做了番茄蛋汤、炒长豆和油爆虾，还有星期五剩下的酱牛肉和酱鸭，我说，很丰盛么！我说那番茄蛋汤做得怎么样？女儿评价说：比外婆做得好的多，比你差得远。这个评价，真是中肯！
星期天，一早醒来下着雨，嘱咐老公去买菜。一会儿回家，买了排骨、鲫鱼、长豆、毛豆和西兰花。我一看排骨买得有点多，焯水之后就挑出几块最为齐整的肋排准备做糖醋排骨，剩下不齐整的继续炖汤。老公看了一眼说：到底是大厨回家了，一个排骨还要两吃！这当口他帮着我洗鱼、剥毛豆、撕毛豆荚、刨丝瓜皮。伊边干边说：原来在饭店里当个大厨也是蛮省力的，只是上个灶，底下的活儿反正都由打杂的人来干的。我说，大厨可是技术活儿，一样的鱼香肉丝都能炒出不一样的味道来，这就是中餐的奥秘。伊点头称是，说，反正我这样的人只配给你打下手。
起油锅，下冰糖，微火炒至冰糖融化，微微起泡发黄，然后加入一勺热水，顿时，滚油碰着水，油星飞溅。（趁着这个劲头马上把焯过水的排骨倒进去翻炒，这时的排骨已经变成了酱色，这都是糖色的功劳。焖煮的时候可以放进姜片葱结，焖半个小时之后，开锅加盐和一点点老抽收汁，出锅前淋上醋。那排骨一块块包裹着黏稠的汤汁，酸甜隽永，空口吃了也是极好的，做好了就唤女儿过来吃，空口连吃三块，夸我：真好吃！
炒糖色做菜既麻烦又凶险，麻烦的是热油加上冰糖，溅得锅台上到处都是，冷却后干结了很难擦掉，得用钢丝球使劲抠。而炒糖色更是技术活，烧不注意就炒过头，味道发苦前功尽弃，炒得火候不到，颜色不出来，很难控制，所以一般不做。昨天炒得有点火候不足，最后用了点老抽增色。
红烧鲫鱼是给自己做的菜，牙齿不好，肉不能吃，就用鱼汤拌饭，吃点鱼肉吧。
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