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蔷薇花开的博客

 
 
 

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下厨记:椒盐虾  

2014-07-05 13:22:08|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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下厨记:椒盐虾 - 蔷薇花开 - 蔷薇花开的博客
       前几天在办公室里教小兄弟做基围虾,纸上谈兵总是不得要领,正好星期天做这道菜,叫老公在一边给我拍照,我说,我得把图片步骤发给小兄弟看。教人做菜和替人做媒一样,都是使人生活幸福婚姻美满的大好事,功德无量啊!
     这几天的基围虾卖25元一斤,买20块钱,三口之家足够。虾买回家,在水中冲洗过后,一个个掐去头。掐的时候得用巧劲,顺势把那一条黑色的泥肠拉出来,看到没有,就是这一条细细的黑线。
 
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掐去了头的虾,在背部剖一刀,注意不要剖断。
 
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这是剖好刀的虾。
 
 
 
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翻来开看看,泥肠没有了,肉只是翻开,没有断。
 
 
 
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      起油锅,下葱姜段,翻炒出香味来,放入虾翻炒,炒到断生,大概三分钟吧,然后把虾盛出来,葱姜段拣出来不要。这个过程是不用放任何调味品的。做虾不放黄酒,放了黄酒虾肉会缩,味道发苦,这是美食家教我的。
 
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现在轮到椒盐粉出场啦!
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      不要问我洒多少椒盐才合适,这是个人口味,丰俭由人。吃不准的话,洒点儿,拌匀了,再洒点儿。总之,少点比多点好,因为有补救措施啊!
 
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拌匀了就得啦!
 
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      我一般很少做红烧肉,一来麻烦,二来,红烧肉得肉多烧出来才够味,家庭做法,像我这种一共才8块肉,怎么也烧不出食堂里那种大锅肉的香味。不过正是因为难得,所以才格外用心,今天的梅干菜烧肉还是很成功的。女儿评价:和我们食堂里的一样好吃。她爹斥责说:滚你的,你们食堂会买这么好的肉?
     买肉要买苏太猪肉,今天的五花肉26元一斤,这8块肉花了18块钱。
 
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 菜上齐,开饭了!
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